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2022年02月28日

春古上市在即,这些古树茶辨别小窍门你知道吗?

 古茶树的生长环境往往是在海拔较高的深山密林中,树龄一般超过百年,在这样的环境里,人为干扰因素少,茶树的生长状态比较原始自然。古茶树植株高大,树干高、扎根深,主干及枝干明显,植株的分布般比较稀疏,产量低,不易采摘。
在辨别古树茶方面,往往存在着一些误区。例如,根据叶片的大小、厚薄来判断,以为叶大叶厚的就是古树茶。或者认为叶梗越粗树龄越大。其实,叶大叶厚、叶梗粗细跟是否是古树茶没有必然联系,这些表现主要跟茶树的树种有关系,所以不能以此为依据来判断。市场常有人用大叶厚叶的台地茶,轻度揉捻,制成松抛条,充当古树茶。要想尽可能准确地辨别古树茶,还是要通过口腔品饮、身体感受来辨别。
闻茶香
此为鉴别古树茶的重要关键之一。不同的茶树根系深度和土壤环境不同,摄取的养分也不同,香韵更是千差万别,古树茶能获取土壤深层的矿物质成分,能将各山头的独特性体现出来,如易武的蜜香及细腻柔滑之汤,又如南糯山的果蜜香韵,刚柔并济的完美茶性。一定要选择香气浓郁持久,具有独特香韵,且香韵沉稳者。香韵沉稳就是在泡茶时,第一泡茶汤倒出后可闻其公道杯香韵,是否浓郁而下沉,香韵越沉稳就代表内质就越足。
品汤质
汤是鉴别内质丰富度的关键之二。茶汤粘稠感强,厚实度显著,回甘生津既快又足,苦涩平和,化开速度快,活性足,持久性能达20-30分钟,这样的茶后期陈香转化速度快,收藏价值较高。相反,如果树龄不足,茶汤表现就会淡薄,这个感觉可以通过仔细对比品鉴感受到。
感喉韵
喉韵是鉴别古树茶的关键之三。喉韵是茶汤下咽经过喉部后,在喉部形成的清凉舒适感,此感会使得仿佛呼吸都带有茶香,带来舒爽度高的美好感受,还会形成喉部的回甘生津,香韵久留的感受。而且因为呼吸时这种韵味会更明显,此时会产生错觉 “怎么我的喉部也能尝到甘甜?”。
喉韵的产生是因为茶品内质丰富,茶汤喝下时滋味会在喉部累加释放。树龄不足的台地茶内质不足,还没有累加就已经释放,所以难以形成喉韵。古树茶在喝完茶后这种喉韵均能持续20-30分钟之久,喉韵越久就代表内质越足。但如果要考虑收藏的问题,这还不够,还得看茶体现出的两性:持续性,稳定性。
持久度
简单来说就是一泡茶的耐泡度。生茶的投茶量一般是8克,建议茶友们还是尽量精确称重,泡法标准,使用器皿至少是瓷盖碗和玻璃公道杯。泡茶时采用矿泉水或纯净水。一般我们采取电磁炉或专用的烧水壶来烧水,可以保持水的持续沸腾,水温稳定,泡茶就更方便。
注水时不宜直冲茶叶,应顺盖碗边缘均匀环绕慢慢加水,逐渐浸泡茶叶,保持在10秒左右即可出汤。以相对标准的冲泡方法,可以帮助我们更加客观地感受出每一泡茶汤的内质,评判它的持久度。
在品饮时,如果发现茶汤滋味在任意一泡发生明显的减弱时,证明此茶的持续度到达于此。相比较,普通台地茶的耐泡度会比古树茶略差,6泡后滋味会明显淡化。古树茶一般能持续至8-10泡以上,较好者能持续至12泡以上。
持续性决定了茶的稳定性,持续性越久,稳定性越高。通过持续性的鉴别就能得出茶性的稳定度,稳定度越高,就证明此茶的内质丰富,更有存放价值。
说说苦涩
苦涩也是鉴别茶好坏的参考因素。苦涩是茶的本性,古树茶、小树茶、台地茶都有可能有,只是程度差别。如果一款茶的苦涩较重的且难化开,往往有两种原因:一种是茶树龄较小,吸收土壤的养分较少,其他滋味表现较弱,苦涩就体现得尤为突出;另一种则为茶树施肥,特别是尿素能迅速催长,但它会很快改变土壤结构。台地茶仅能吸收的浅层土壤里的养分,碱性加强,就会造成苦涩增加。
有茶友认为苦涩味重是茶气足的象征,其实并不是这样,这二者不能简单地混为谈。这里再教大家一招实用的鉴别方法,喝茶刚开汤的前1、2泡可以留出一杯茶汤,待其冷却之后再来喝,此时,可能苦涩会加重,但茶香、回甘、生津,甜等都还在,说明这款茶的内质丰富、茶性稳定,更有可能是古树茶哦。
以上方法,是鉴别古树茶的个人经验之谈,不一定全面,欢迎大家一起讨论、分享经验。作为消费者,如果能掌握一些鉴别能力,在买茶时方能少交点“学费”。其实,无论古树还是台地茶,找到适合自己的茶才是我们喝茶人的头等大事。

来源:普洱杂志 ,作者琢磨雅致
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