古茶树的生长环境往往是在海拔较高的深山密林中，树龄一般超过百年，在这样的环境里，人为干扰因素少，茶树的生长状态比较原始自然。古茶树植株高大，树干高、扎根深，主干及枝干明显，植株的分布一般比较稀疏，产量低，不易采摘。
在辨别古树茶方面，往往存在着一些误区。例如，根据叶片的大小、厚薄来判断，以为叶大叶厚的就是古树茶。或者认为叶梗越粗树龄越大。其实，叶大叶厚、叶梗粗细跟是否是古树茶没有必然联系，这些表现主要跟茶树的树种有关系，所以不能以此为依据来判断。市场常有人用大叶厚叶的台地茶，轻度揉捻，制成松抛条，充当古树茶。要想尽可能准确地辨别古树茶，还是要通过口腔品饮、身体感受来辨别。
闻茶香
此为鉴别古树茶的重要关键之一。不同的茶树根系深度和土壤环境不同，摄取的养分也不同，香韵更是千差万别，古树茶能获取土壤深层的矿物质成分，能将各山头的独特性体现出来，如易武的蜜香及细腻柔滑之汤，又如南糯山的果蜜香韵，刚柔并济的完美茶性。一定要选择香气浓郁持久，具有独特香韵，且香韵沉稳者。香韵沉稳就是在泡茶时，第一泡茶汤倒出后可闻其公道杯香韵，是否浓郁而下沉，香韵越沉稳就代表内质就越足。
品汤质
汤是鉴别内质丰富度的关键之二。茶汤粘稠感强，厚实度显著，回甘生津既快又足，苦涩平和，化开速度快，活性足，持久性能达20-30分钟，这样的茶后期陈香转化速度快，收藏价值较高。相反，如果树龄不足，茶汤表现就会淡薄，这个感觉可以通过仔细对比品鉴感受到。
感喉韵
喉韵是鉴别古树茶的关键之三。喉韵是茶汤下咽经过喉部后，在喉部形成的清凉舒适感，此感会使得仿佛呼吸都带有茶香，带来舒爽度高的美好感受，还会形成喉部的回甘生津，香韵久留的感受。而且因为呼吸时这种韵味会更明显，此时会产生错觉 “怎么我的喉部也能尝到甘甜？”。
喉韵的产生是因为茶品内质丰富，茶汤喝下时滋味会在喉部累加释放。树龄不足的台地茶内质不足，还没有累加就已经释放，所以难以形成喉韵。古树茶在喝完茶后这种喉韵均能持续20-30分钟之久，喉韵越久就代表内质越足。但如果要考虑收藏的问题，这还不够，还得看茶体现出的两性：持续性，稳定性。
持久度
简单来说就是一泡茶的耐泡度。生茶的投茶量一般是8克，建议茶友们还是尽量精确称重，泡法标准，使用器皿至少是瓷盖碗和玻璃公道杯。泡茶时采用矿泉水或纯净水。一般我们采取电磁炉或专用的烧水壶来烧水，可以保持水的持续沸腾，水温稳定，泡茶就更方便。
注水时不宜直冲茶叶，应顺盖碗边缘均匀环绕慢慢加水，逐渐浸泡茶叶，保持在10秒左右即可出汤。以相对标准的冲泡方法，可以帮助我们更加客观地感受出每一泡茶汤的内质，评判它的持久度。
在品饮时，如果发现茶汤滋味在任意一泡发生明显的减弱时，证明此茶的持续度到达于此。相比较，普通台地茶的耐泡度会比古树茶略差，6泡后滋味会明显淡化。古树茶一般能持续至8-10泡以上，较好者能持续至12泡以上。
持续性决定了茶的稳定性，持续性越久，稳定性越高。通过持续性的鉴别就能得出茶性的稳定度，稳定度越高，就证明此茶的内质丰富，更有存放价值。
说说苦涩
苦涩也是鉴别茶好坏的参考因素。苦涩是茶的本性，古树茶、小树茶、台地茶都有可能有，只是程度差别。如果一款茶的苦涩较重的且难化开，往往有两种原因：一种是茶树龄较小，吸收土壤的养分较少，其他滋味表现较弱，苦涩就体现得尤为突出；另一种则为茶树施肥，特别是尿素能迅速催长，但它会很快改变土壤结构。台地茶仅能吸收的浅层土壤里的养分，碱性加强，就会造成苦涩增加。
有茶友认为苦涩味重是茶气足的象征，其实并不是这样，这二者不能简单地混为一谈。这里再教大家一招实用的鉴别方法，喝茶刚开汤的前1、2泡可以留出一杯茶汤，待其冷却之后再来喝，此时，可能苦涩会加重，但茶香、回甘、生津，甜等都还在，说明这款茶的内质丰富、茶性稳定，更有可能是古树茶哦。
以上方法，是鉴别古树茶的个人经验之谈，不一定全面，欢迎大家一起讨论、分享经验。作为消费者，如果能掌握一些鉴别能力，在买茶时方能少交点“学费”。其实，无论古树还是台地茶，找到适合自己的茶才是我们喝茶人的头等大事。
来源：普洱杂志 ，作者琢磨雅致
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