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2022年02月28日

普洱老茶的基础知识和仓储基本理论,纯干货分享

近年来,随着普洱茶市场的发展,老茶的概念也在随之变化,茶友们对老茶的认知也越来越深刻,越来越多人沉迷于普洱老茶的收藏中。

普洱老茶是什么样的茶品?仓储普洱茶有哪些注意事项?今天,旗舰店“藏品普洱”掌柜就来和茶友聊聊这个话题。

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一、对普洱茶“老茶”的定义

所谓的老茶,并没有一个科学且准确的定义,按照过去普洱茶行业的标准,普洱老茶至少是仓储10年的生茶,正所谓“十年出仓”,这类茶品转化稳定,无论是现喝还是继续收藏,都很有潜力。

那么,这里所说的“老茶”,就涵盖了最老的号级茶,50~70年代的印级茶,还有80~90年代的七子饼茶。

号级茶诞生于普洱贡茶兴起阶段,从清朝末年持续到上世纪50年代,代表性茶品为宋聘号、福元昌号、同庆号等。号级茶老茶几乎都是孤品,市场交易量几乎为0,不是老茶市场主要的交易对象。

印级茶存续于上世纪50年代至70年代初期,在外包装上印有“中茶牌圆茶”,根据位于中间的“茶”字的不同颜色命名,包括红印、蓝印、绿印、黄印四种。

七子饼茶时代从70年代初开始,云南茶叶进出口公司希望找到更有号召力、更利于推广的名称,便有了“云南七子饼茶”。七子饼引发普洱茶市热潮,为进一步规范茶品,在1976年,引进唛号为茶品名字。

目前,随着普洱茶市场的发展,以及存茶技术的提高,老茶的概念也发生了改变。比如广东芳村市场上,一些茶友每年都会买一些生茶,进行仓储,过三五年就可以开仓喝了,也可以称之为老茶。可以说老茶按照现在的定义,更多的是滋味上的变化,而不是年限的限制。

二、普洱茶仓储的基本理论

普洱茶仓储的基本原理,在于茶叶的转化。普洱茶作为大叶种制作的经典之作,拼配和转化是其较为重要的特征。

普洱茶属于后发酵茶,随着时间的推移,普洱茶的品质与口感向更好的方向转化,主要分为两个方向,是茶叶本身物质之间的化学变化,二是微生物利用茶叶作为基质进行发酵。

普洱茶的内物质是小叶种的三倍,随着合理条件的存放,普洱茶会经过一定的转化,主要体现在香气、滋味和口感上。

即普洱茶香气的层次变得更加丰富化,有花香、蜜香、参香、枣香、樟香等;茶汤颜色由浅变深,发酵度增加;苦涩感减弱,口感趋于柔和,甜度增加,滋味更加饱满丰富。这就是普洱茶“越陈越香”的迷人之处。

三、家庭藏茶有哪些注意事项?

谈到家庭藏茶,务必要统一关于科学藏茶的认知,做到以下2点:

一是温度要在15~35℃之间,湿度最好保持在40%~75%之间;

二是存放于避光、无异味、无污染、相对干燥的封闭空间。

如果存茶时能遵守以上两条原则,那么家庭藏茶就很容易了,具体有以下操作方法。

1、如果藏茶量较多,可以准备一个专门的家庭小仓库,一般10平米左右即可满足大多数家庭藏茶需求。小仓库应该做到“密封、遮光、无异味”,同时应装置有温湿度器,以便随时监测空间温度、湿度是否合适。

2、如果藏茶量不多,比如只有几饼茶或几筒茶,就建议把茶品放在瓦楞纸箱里。存放的时候,注意生、熟茶分开保存,纸箱离墙离地存放。最好不要选择紫砂、陶器等这类气孔比较大的器具作为长期储茶器。

总结来说,家庭藏茶的要素无非是:

防潮防晒,最防异味;

纸箱封存,原件更佳;

离墙离地,适度通风。

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