一、品质特征不同
1、铁观音
铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是： 茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。 具有“三绿三清”（干茶绿、汤色绿、叶底绿，香气清、汤色清、滋味清）的基本特点，具有“鲜、香、韵、爽”之综合特征。
2、武夷岩茶
武夷岩茶形弯条型，色泽乌褐或带墨绿、或带沙绿、或带青褐、 或带宝色。条索紧结、或细紧或壮结，汤色橙黄至金黄、清澈明亮。香气带花、果香型，锐则浓长、清则幽远，或似水蜜桃香、兰花香、桂花香、乳香等等。滋味醇厚滑润甘爽，带特有的“岩韵”。叶底软亮、呈绿叶红镶边、或叶缘红点泛现、或呈蛤蟆皮状。
二、采摘标准不同
1、铁观音
铁观音的采摘标准是待新梢长到3～5叶快要成熟，而顶叶六七成开面时采下2～4叶梢，俗称“开面采”。所谓“开面采”，按新梢伸长程度不同又有小开面、中开面、大开面之分，小开面为驻芽梢顶部第一叶的面积相当于第二叶的1/2;中开面为驻芽梢顶部第一叶的面积相当于第二叶的2/3;大开面为顶叶的面积与第二叶的相似。春、秋茶“开面采”，即待顶叶展开，出现驻芽，采摘一芽二三叶;夏、暑茶适当嫩采，采用“小开面”;丰产茶园茶叶茂盛，持嫩性强，则采摘一芽三四叶。原则“按标准、及时、分批、留叶采”。
2、武夷岩茶
武夷山春茶采摘期为4 月中旬至5月中旬（特早芽种在4 月上旬，特迟芽种在5 月下旬）。一般选择晴至多云的天气采制，阴雨天不采或少采制。晴天和多云天气的上午9 ～ 11 点、下午2 ～ 5点采摘的茶青，质量好。手工制作的岩茶雨天不采制。鲜叶采摘特点 采摘以新梢芽叶伸育已达完熟，而形成驻芽(亦称无芽鲜叶)，采3～4叶(对夹叶亦采)，俗称“开面采”。一般掌握中开面采为宜，即第一叶伸展平坦、叶面积小于第二叶而达2/3左右的。全年3季，品质以春茶最优，秋茶次之，夏茶较差。采摘优质名丛或品种有特殊要求，雨天不采，露水叶不采，烈日下不采，前1天下大雨不采(久雨不晴例外)。当天采摘时间在上午9～11时最佳，下午2～5时次之。茶青要严格分开，不同名丛、不同品种、不同产地(不同岩、山阴山阳)、不同批次均需分开，有专职师傅负责处理，分别付制，不得混淆。
三、萎凋程度不同
1、铁观音
铁观音萎凋程度较轻，只需要去掉百分无到百分十的水分，至顶叶下垂即可。
2、武夷岩茶
武夷岩茶的萎凋程度比铁观音重，需要去掉百分之十到百分之十五的水分，在外观上，茶叶的顶端明显下垂。
四、做青程度不同
1、铁观音
铁观音的摇青次数比武夷岩茶少些，4-5次左右，但摇青转速快，需要1-2小时的时间。
2、武夷岩茶
在做青的过程中，武夷岩茶的摇青次数较铁观音多，摇青次数一般为7-8次。同时摇青的速度相对较缓慢，时间也较短，只要30分钟到1小时。
五、发酵程度不同
1、铁观音
铁观音发酵程度较轻，只要达到二分红八分绿的程度即可。
2、武夷岩茶
武夷岩茶的发酵程度高于铁观音，基本上要发酵到三分红七分绿的程度。
六、炒青不同
1、铁观音
铁观音也是高温炒青，但是焖茶的时间和透的时间都比武夷岩茶短。
2、武夷岩茶
在炒青时，武夷岩茶需要高温炒青，焖茶的时间长，透的时间短。
七、揉捻程度不同
1、铁观音
铁观音同样需要热揉、快揉，但只需短揉即可。
2、武夷岩茶
揉捻时，武夷岩茶讲究热揉、快揉、长揉。
八、干燥方式不同
1、铁观音
铁观音低温慢焙70度后即可，不用吃火。
2、武夷岩茶
武夷岩茶低温慢焙80-85度后还要吃火。
九、包揉方式不同
1、铁观音
铁观音需要包揉，外形弯曲紧结、重实、蝌蚪状。
2、武夷岩茶
夷岩茶没有包揉为条。
以上就是小编整理的闽南乌龙茶闽北乌龙茶之间的差异，其实从外观和口感上差异是很大的，一般看见了都能识别出来。当然，很多人对茶不熟悉的人有时候会把铁观音叫成功夫茶（功夫茶其实是指一种茶艺），也会把武夷岩茶当成红茶，因为武夷岩茶泡出来的颜色带有点红。
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2022年02月28日