茶叶是个时辰草，早采三天是个宝、晚采三天变成草。
西湖龙井茶的滋味与采摘要求有着密切关系，采摘龙井要满足这三个要求：早、嫩、勤
①以早为贵：采摘适合龙井的时间要早，清明节前、清明节后到谷雨这两个时间段采摘到的龙井是比较好的。
②采摘细嫩：茶叶的鲜嫩度是龙井茶品质的基础，采摘西湖龙井时，根据采摘部分的嫩度不同可以分为莲心、雀舌、旗枪，莲心指只采摘一个嫩芽，雀舌指采摘一芽一叶或一芽二叶，叶形如同雀舌，旗枪则是指采摘只有一叶生长的部分。
③采摘次数多：分批采摘也是西湖龙井的采摘特色，一般来说，春茶前期会天天采摘或隔天采摘，中后期会隔3-5天采摘一次。
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