白茶，是中国六大茶类之一，因成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。白茶性凉，具有退热降火，祛湿败毒的功效，且白茶黄酮含量、氨基酸含量均高于其他五大茶类，故此，古籍《本草纲目》里有记载：“白茶性寒凉，功同犀角。”
提到古树，想必大家都不会陌生，云南普洱可谓名满天下，而近几年来，云南古树白茶也在迅速崛起，因其选料的独特，让它从一众传统白茶中脱颖而出，成为了大众新宠。那么，古树白茶究竟和普通白茶有什么区别呢？今天就一起来学习一下吧！
1原材料的稀缺
在白茶体系中，若论起产量，古树白茶绝对是无可奈何的“低”。
传统白茶多以台地茶为主原料，产量可观；而古树茶因其生长环境山高谷深，人迹罕至，无人为干预其生长，不仅采摘难度大，一年仅采摘一次，且产量也受天时影响。因此真正的古树白茶产量非常稀少，可遇而不可求。盛易祥。
2原料内质不同
传统白茶选用灌木型茶树为主原料，在制作工艺上虽是云南古树白茶借鉴了传统白茶的制作工艺，但云南古树白茶却在原有的白茶工艺上进行了创意、革新。
古树白茶以云南特有的大叶种古树鲜叶为原料，并采用复式萎凋方法，即室内和日光萎凋交替，阳光萎凋使白茶保留了更多的氨基酸和可溶性糖，由于没有杀青过程，茶叶的色泽、形态及香味在一定时间、温度、湿度条件下不断失水而定格下来，鲜明又独特。
因此，古树白茶相比传统白茶，有效浸出物更多，汤体更饱满，内质更丰富，营养价值更高。
3茶叶更耐泡
众所周知，云南大叶种古树历来都以其，茶叶质肥厚，耐高温冲泡为最主要特征，相比传统白茶，古树白茶25泡后仍然汤感稠滑，韵味悠长；口感上，既有凛冽的清香，又有老白茶的醇厚，随着品饮泡数的增加，更加甜润舒适。
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