红茶发苦的原因，你知道吗？

 都说红茶比较甜润，但为什么你还是会喝到发苦的红茶呢？今天我们就来聊一聊红茶发苦的原因。
首先可能是你喝到了品质较差的夏茶。夏季气温较高，光照强烈，且日照时间长，茶树生长旺盛，光合作用较为活跃，叶质易老化，同时呢由于内部碳代谢较为旺盛，而氮代谢受阻，积累了大量的花青素、酯型儿茶素等苦涩感较重的物质，而氨基酸及果胶等呈鲜、甜、滑感的物质含量较低，所以制成的红茶滋味苦涩，汤感也较薄。而这种情况又在本身茶多酚、咖啡碱含量高，氨基酸含量低的大叶种茶树上体现得尤为明显。
红茶发苦，除了季节的原因，也可能是茶树品种及工艺的原因。
先看茶树品种。以紫芽茶及紫鹃茶为例，由于茶叶本身含有的花青素含量较高，制成红茶后也会带淡淡苦感，其叶底呈现乌青色，香气也微带西洋参的气息。
其次是工艺。不论是萎凋较轻还是萎凋过度，都会影响揉捻及发酵，带来苦感。萎凋较轻，揉捻叶易断碎，细胞破损不够，影响发酵，成品会带青苦感，同时具有青草气或青臭气。萎凋过度，叶片含水率过低，发酵不能充分进行，成品带有干苦感，汤色也会发暗。其次，干燥温度过高产生焦糊，茶汤也会有焦苦感，同时显焦气、焦糊味，通常这种情况干茶茶条上便有爆条，很容易观察到。
当然，除了这些原因，也不排除是冲泡的原因哦！如果冲泡不得当，投茶量太多、浸泡太久，也会产生浓苦感。
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