1回甜和回甘的概念
｜回甜是什么？
甜字是由舌，甘两字组成，属于汉字造字原则里的意会字，舌觉甘即为甜，即入口之后所直接感受到的甜味。
茶汤一入口，糖类物质就被甜味受体捕捉到，糖类物质与舌头上的甜味受体相结合，从而产生电信号，大脑将这种电信号解读为「甜」，于是喝茶会觉得甜。
｜什么是回甘？
所谓回甘，指的是“入口微苦，回味清甜”。
也就是说，入口时苦涩为主，但随着时间推移，咽喉处泛甘，收敛性与刺激性消失，唾液慢慢分泌，之后甘甜之感在口腔中蔓延开来，滋润甘美，回味悠长。
2回甜和回甘的区别
回甜，是一种物理作用
茶中蕴含有很多茶多糖，有单糖、多糖、果糖等，这是普洱茶本身所带口感。优质轻发酵、中发酵的茶，都会有非常明显回甜味，而重发酵普洱茶，回甜与回甘同时生成，给人以醇厚之感。
回甘，是一种化学作用
茶汤中有一类物质叫「水解单宁」，回甘就是茶汤中的水解单宁带来的。
这类物质本身没有甜味，但会水解出葡萄糖，喝茶时水解单宁附着在口腔里，经过一段时间后水解，产生了葡萄糖，葡萄糖与甜味受体结合，这个时候人们就会感觉到甜。
时间上的表达不同
甜是入口即甜，立竿见影；而回甘则是入口不甜，过一会再甜，余音绕梁。
甜的感受是瞬时触发的，只要有足够触发感官的糖类就能被人感知；而回甘，则需要缓释类的物质，持续分解出葡萄糖。回甘和甜的区别在原理上讲是这样区别的。
3冰糖甜与回甘、回甜的关系
“冰糖甜”就是其实回甜与回甘同时生成的结果。
冰岛普洱茶中糖类丰富，茶汤入口便能感受到甜味
同时茶中又蕴含着丰富的水解类单宁，水解类单宁在口腔中分解时，一方面会产生葡萄糖，让人感觉到甜味。
另外一方面，水解类单宁在分解的过程中会吸收热量，让人感觉到清凉，在回甜与回甘作用下，使得冰岛茶冰糖感明显，甜味突出。
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2022年02月28日