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2022年02月28日

历史久远:攸乐山古树普洱茶

 攸乐山在云南普洱茶历史上“辈分”很高,曾位居六大茶山之首。现今,攸乐山行政名称为基诺山,主要聚居着基诺族。攸乐山区属北来势带高原气候,是云南大叶茶的中心产地之一,早在1700多年前就有栽培著作权,历史上最高产量达到2000担以上。老茶树一年一生的叶芽呈黄绿色,发芽早,多茸毛,是优良的普洱茶种。晒青毛茶为棕红色,茶质较硬,条索分明,青茶味酽,生津味甘;熟普醇厚甘滑,沙化怡爽。
也许是在景洪市基诺山乡(古称攸乐山)工作时间较长的原故吧,我对攸乐古树茶情有独钟,自然也很关注人们对攸乐古树茶的评价。当下,一些茶书或网络对攸乐古树茶评价最多的是“条索黑亮,香型口感与曼撒、易武接近,香扬水柔,舌面苦涩度稍高,因茶树龄普遍较小,茶性较烈”。然而,每每看到对攸乐古树茶这样的“评鉴”,总觉得有所偏颇。
首先,说说“条索黑亮”。攸乐古树茶出自基诺山基诺族群众之手。众所周知,基诺族是从原始社会直接过渡到社会主义社会的民族,生产力低,生产粗放,虽植茶历史久远,创造了凉拌茶、火燎鲜茶、包烧茶、竹筒茶等悠久灿烂的原始茶文化,但茶叶加工仍然粗放。在手工炒制过程中,一是鲜叶萎凋时间不够;二是所用炒锅薄,火候把握不好;三是揉捻和晾晒也不得法,做出来的茶“条索黑亮”也在情理之中。如今,随着古树茶热的持续长温,攸乐古树茶也深受青睐,许多茶人纷纷到基诺山有古茶树的村寨制茶、淘茶。基诺族茶农在各路制茶高手的指点下,制茶工艺有了很大的提高,做出来的茶也不再是“条索黑亮”,而是“毫显色亮”了。
其次,说说“香型口感与曼撒、易武接近”。这句话并未直接说出攸乐古树茶的特质,而用了类比法。如果说是到过曼撒、易武或喝过曼撒、易武茶的人那还说得过去。如果是未到过曼撒、易武或未喝过曼撒、易武茶的人,你跟他说攸乐古树茶的特质是“香型口感与曼撒、易武接近”,他又怎么知道曼撒、易武茶的特质是什么呢?
再次,说说“香扬水柔,舌面苦涩度稍高,因茶树龄普遍较小,茶性较烈”。攸乐山是古六大茶山之一,植茶历史至少也有几百年,和包括曼撒、易武在内的其他五大茶山是同一时代种植的茶,何来曼撒、易武茶树树龄大而攸乐古茶树“茶树龄普遍较小”之说。
那么攸乐古树茶的特质到底是什么呢?为弄清这一问题,笔者曾请教多位茶叶专家,多次深入基诺山的亚诺、司土老寨、洛特老寨等古茶树仍较多的村寨,亲自采摘上好的古树之茶,请制茶师傅加工成晒青毛茶,并与班章古树茶做比较。笔者认为,攸乐古树茶的品质风格与书上或网络上说的有较大差异。
攸乐古树茶多长于森林中,无污染、原生态,不使用化肥、农药等,纯天然,汤色鲜亮,品其味,柔顺、细腻,唇齿留香,茶杯内有淡淡的清香,属“温柔型”。班章古树茶具有强烈的山野气韵,茶气强,苦涩重,口感霸气,是 “豪放派”。
人们都说,普洱茶最根本的特质出自它是“能喝的古董”,之所以要把云南大叶种茶用时间“兑换”成 “能喝的古董”,说到底就是为了一个“柔”字,用现代渥堆发酵制成熟茶,追求的是使茶叶快速变得“温柔”。而用晒青毛茶制成“青饼”“青砖”“青沱”等,让其自然地慢慢变“温柔”,存放四五年可成 “小柔”,存放十几年方成“中柔”,存放几十年那就是“极柔”。这一点,攸乐古树茶先天就具有了。
有一位茶人在网络上写到,攸乐古树茶味道甘爽,少许苦,入口慢慢地变成了丝丝甘甜,茶汤柔顺,一丝丝香气从茶汤里慢慢飘出,淡淡的香不浓却很悠长,细细品味,给人以无限遐想。笔者认为,这才是攸乐古树茶香扬、苦轻、涩淡、柔顺、细腻、平滑的特质。
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