鲜叶：清明前后采特级、高级茶，特级为1芽1叶或1芽一二叶初展，1、2级为1芽2~3叶初展。还有3、4、5级等。
工艺流程：摊青、炒青锅(杀青)、回潮、揉捻(高中级龙井不揉捻)、二青分筛与簸片末、辉锅、干茶分筛、挺长头、归堆、贮藏收灰。计10道工序。
(1)摊青。场地要求凉爽、洁净、通风。摊放厚度3厘米左右，中下级鲜叶可厚些。经6~12小时，鲜叶减重15%~20%，含水率达70%左右为宜。
(2)青锅。是杀青和初步做形的过程。炒特、高级龙井茶，锅温90~100℃，在锅面涂抹专用油，投入100克摊青叶，开始以抓抖为主，继而改用搭、抖、捺的手法进行初步造型；压力由轻而重，使茶叶理直成条，压扁成型，炒至七八成干时起锅，历时12~15分钟。起锅后薄摊回潮，摊凉后分筛，筛底筛面，分别辉锅。摊凉回潮时间40~60分钟。盛易祥。
(3)辉锅。是进一步做形和炒干的过程。三锅青锅叶合为一锅，投叶量约150克，锅温60~70℃，炒制20~25分钟。锅温掌握“低、高、低”，开始以理条为主，要多抖少搭，散失水分，然后逐步转人搭、拓、捺，并适当加大力度。手不离茶，茶不离锅。炒至茸毛脱落，扁平光滑，茶香透发，折之即断，含水率达5%~6%时即可起锅，经摊凉后簸去黄片，筛除茶末即成。
西湖龙井精制工序流程：毛龙井、筛分分段、撩筛、复筛、风选、电拣、手拣、匀堆、装箱。
品质特点：特级茶，外形扁平光直，色泽嫩绿光润，汤色清澈绿亮，香气鲜嫩清高，滋味鲜爽甘醇，叶底细嫩成朵。
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