很多茶友都搞不清楚工艺香与自然纯正的古树香气，会对制作工艺比较好的古树花果香认为是添加香气。如何区分普洱茶的工艺香和品种香？
品种香
品种香，即大叶种古树茶细分的不同树种的香气，与茶叶中内含物质的成分直接相关。众所周知，普洱茶是以山头论之。不同山头由于地理位置、气候、水分、土壤等自然条件都不一样，所生长出的茶叶香气上也有所不同，也就是地域香的来源。品种香的浓郁程度是与茶叶原料品质是成正比的。茶叶原料品质越好，品种香也会越浓郁。
工艺香
工艺香，是在茶叶制作工艺的过程中因糖苷类物质分解所产生的香气。普洱茶的制作工艺包括鲜叶摊放-杀青-揉捻-解块-晒青五步，熟普还要增加“渥堆发酵处理”这一步骤。每个步骤会造成一定量的糖苷类物质的分解，形成香气，也就是工艺香的来源。
产生工艺香虽然是正常现象，但凡事过犹不及。如果糖苷类物质分解过多，会导致茶叶活力的大量散失，使得茶品质下降，变得不耐泡。所以工艺香的气味浓淡也是判断茶品质优劣的标志之一。
如何区分普洱茶的工艺香和品种香？
这个分辨一方面需要专业的审评操作，一方面也要对工艺香和品种香有一定的了解才行。盛易祥。
工艺香的话一般指的是普洱茶中非正常的香气，比如高温留下的香气等，而品种香是茶叶原料的茶树品种特有的香气，总之工艺香是普洱茶中不该出现的一种香气，而品种香是很好的但是也很难出现的，因为对原料有着很高的要求。
品种和地域香是工艺香和陈香的基础，具有较强的“融性”和“变异性”，工艺香越浓烈，地域香和品种香就越不清晰，品种香的意思简单的说就是茶种的香气，即使是大叶种古树茶也有很多细分茶种，彼此都有不同的香气。地域香简单的意思即使山头气，不同茶山也有不同香气。而因为即使同一个茶山也有不同的细分茶种，会有细分的不同香气。
比如即使一个布朗山也有不同于常规布朗山香气的茶，而不能根据平时长期喝的布朗香气来判断一个茶是不是布朗山的。因为布朗山脉延绵细分茶种较多，许多深山古树的香气茶气还不被大众茶友了解。因此，一味的靠香气来判断茶的产地是不够严谨科学的。
品种香和地域香在新茶的时候容易体验，越泡到后面越明显的，即是品种和地域香，古树茶品种香和地域香是一直跟随茶汤的，即使茶汤茶味很淡了，但融入茶汤中的香气还是一直会存在，我们要注意的是不要靠嗅觉去闻而应该靠味觉感受香气。因为工艺造成的绿豆香、花香难以融入茶汤，故在口中是很难感受得到，此类香气的散发大部分感受是在嗅觉。
然而并不是说工艺香气不好，工艺香代表了厂家在产茶制茶上的技术优势，一款优质的普洱茶香气就是完美地结合了加工工艺的香气和茶叶原料本身的香气，是对茶叶的品种香和地域香上的锦上添花。故大家饮茶喝茶时，除了要欣赏到茶叶原料本身特有的品种香和地域香之外，还得注意到工艺香上的细节评判。
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2022年02月28日
