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2022年02月28日

厉害了云南茶:人类非物质文化遗产之德昂族酸茶

 近日,我国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”通过评审,正式列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。这条消息几乎刷屏茶圈。来自云南的六项内容中,有一项看起来颇为神秘,那就是来自德宏州的德昂族酸茶。
这种制茶技艺是怎么回事呢?《普洱》杂志曾经在2019年刊载过一篇文章详细介绍过德昂族酸茶制作技艺,让我们一起来了解这种古老而独特的技艺吧。
盛夏时节,被誉为“酸茶之乡”的德宏傣族景颇族自治州芒市三台山德昂族乡绿树掩映,竹林婆娑,汽车沿着老320国道芒市至瑞丽的老公路行驶,车窗外山上的茶园一片碧绿。三台山是全国唯一的德昂族乡,德昂族人口4390人,占全国德昂族总人口22%,出冬瓜村是德昂族核心保护区。走进出冬瓜村,村寨依山而建,干栏式“四檐出水”的“穿斗房”散落在村寨间。
德昂族是中缅交界地区的山地少数民族,民族语言属于南亚语系孟高棉语族佤德昂语支,分为“布雷”“汝买”“若进”三种方言,没有本民族的文字,因长期与傣、汉、景颇等民族相处,许多人通傣语、汉语和景颇语。德昂族源于古代的濮人,与“哀牢”国有密切的关系。清代以前,有关记载把云南境内南亚语系的德昂、布朗、佤等民族统称为“濮人”“蒲”或“蒲蛮”。“濮人”早在公元前2世纪就居住在怒江两岸,早于阿昌、景颇等族进入这一地区,是开发保山、德宏一带较早的民族。隋唐时称为“茫蛮”“扑子蛮”“望苴子蛮”,他们先后臣服于汉、晋王朝及南诏、大理国,德昂族先民还在宋朝后期建立起自己的区域统治,即“金齿国”。“濮人”汉代属永昌郡(今云南保山市),唐宋至元明时期,德昂族先民“茫施蛮”活动于澜沧江两岸。元代在今潞西地区设“茫施路军民总管府”,封阿利(传说是德昂族的头人)为土官。
德昂族民间神话史诗《达古达楞格莱标》称“德昂族是茶叶变的,茶是德昂族的根”。种茶、饮茶、送茶记述德昂古老民族从远古走来的足迹,文化内涵深厚。千百年来茶成了德昂族社会交往、防病治病的重要饮品。饮德昂酸茶能清热解暑、消炎解酒、爽神润喉,增进消化。德昂族民间传说,常饮酸茶,可美容增寿。
茶是德昂族最重要的饮品,而且好饮浓茶。他们喝茶时,常常将一大把茶叶放入一个小茶罐里加水少许煎煮,待茶呈深咖啡色时,再将茶水倒在小茶盅里饮用。由于这种茶非常浓厚,所以一般人喝了极易兴奋,夜晚会彻夜难眠。而德昂人因经常饮用,却喝上了瘾,只要一日不喝,便会手脚酸软,四肢无力。相反,如果在劳累之时煮一罐浓茶,喝上几口,便立刻心高气爽,精神倍增。茶不仅是德昂人日常生活中的重要饮品,在他们的社会生活中也有着非常重要的地位。他们几乎时时、事事都离不开茶。德昂人讲究“茶到意到”,宾客临门,必先煨茶相待;走亲访友和托媒求婚时,必以茶为见面礼;若有喜事需邀请亲朋光临,一小包扎有红十字线的茶叶便成了“请柬”;如两人产生矛盾时,有过失的一方只要送一包茶,就可求得对方的谅解。可见,茶的作用是其他钱物无法替代的。由于茶叶的这种特殊地位和作用,致使茶叶的消费量很大,因此德昂族人民家家户户都习惯在房前屋后、村头寨边栽上一些茶树。德昂人好饮浓茶,善于种茶,因而被周围的民族称为“古老的茶农”。
2017年,德昂族酸茶制作技艺入选第四批云南省级非物质文化遗产,在陶器出现之前,人们运用“土坑法”制作酸茶。将鲜茶叶采摘回家后,经过杀青萎凋后搓揉,然后放入锅中炒制。将当地的大龙竹做成高约80厘米的竹筒,把炒制过的茶叶装入竹筒,再用新鲜芭蕉叶扎紧封口,用新鲜芭蕉叶垫底,放入事前挖好的深坑内埋半年左右。然后将茶叶取出在德昂族特有的堆窝舂成茶泥,在阳光下搓弄并晒2天,待茶叶稍干时又将其包裹放回深坑内3天,取出晾干便可泡饮。
泡饮时用沸水,其味微酸,苦后回甘,茶色金黄透亮,既有独特的酸奶酪香味,带有酸梅酸香,生津持久、口感清爽,越喝越甘甜,具有清咽利喉,清热解暑的成效,是原生态的绿色保健饮料。
制茶技能大师赵腊退演示德昂族酸茶的传统制作技艺
茶叶记载着德昂人的思想情感、人生追求,是德昂族日常生产生活、居住环境等的一种再现。德昂酸茶制作工艺独特,风味同样也独特。德昂族民间传说:常饮酸茶能清热解暑、消炎解酒、爽神润喉、增进消化,亦可美容增寿。以原始古法制作的“德昂族酸茶”可谓是德昂璀璨文化结晶。
原文刊载《普洱》杂志
2019年9月刊
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