普洱茶讲品鉴，是最近十来年的事。
内地喝普洱茶的历史很短，之前是有啥喝啥，中茶牌的生产也简单，一生一熟，两个单品。现在炒作老茶，集中于青饼，也就是 7542，再无其他。茶商根据自己的仓储地点发明出一堆名词，又根据年份来划分，88 青，99 青，未来青，也都还是 7542。
总之，市场围绕的茶品看上去复杂，其实就一款，原料就是台地茶。
喝老茶的人都讲养生，喝这样的茶，又来讲养生？
就像算命先生讲科学。
滑稽。
只不过市场的确稀少，物以稀为贵。
市场扩大后，很多人喝老茶，这形成一个印象，普洱茶不好喝？
普洱茶都是又苦又涩的假家伙？
讲老茶的，讲熟茶的，轻易不涉及原料，不像原料如此精微，精妙地谈原料，甚至海拔，纬度，云气雾气，阴阳面都讲。
老茶，熟茶，又何时遇到过这样的场面？
茶叶讲品鉴，历史以来都是绿茶文化，所有的茶道都是江南茶道的翻版，讲茶，讲道，都是文化兴盛地方才可能有的，云南文化何时又成为过中心？
普洱茶的品鉴，属于玩家推动市场，倒推出来的。
当然，有人不承认。
问题在于，计划经济的时期，能不能讲品鉴？
存茶，品鉴，都是社会发展了，老百姓有钱了才可能发生的事情。
不讲品鉴，讲经济效益，原料的采购自然就大不同。
你可以倒回头去想想，你第一次喝普洱茶的时候，是不是觉得难喝，要么又苦又涩，要么就是酱油汤，谈得上品鉴？品什么，鉴什么？
直到今天，老茶原料台地茶带来的影响无所不在，甚至直接影响到山头茶的文化，就是“不苦不涩不是茶”的文化。
这导致大家选山，选茶，都遵循不苦不涩不是茶的规律。
很多茶客都有感受，喝这样的茶，刺激脑神经，通夜不眠。
喝茶是养生，是安逸的，是舒适的，有人告诉你，是来吃苦的，这是不是有什么问题？
历史上，做茶有压汁的工艺，目的就是把茶叶中的苦涩味去掉，再其后，铁锅杀青，目的还是非常明确，就是去掉苦涩味，青草味。
难道普洱茶的推广，反其道而行，就要苦涩？
翻遍六大茶类的历史，都不是，唯一的原因就是台地茶，茶叶种植密集，产量大，经济效益才高。
讲量不讲品质，又何谈品鉴？
这是云南山头文化一直上不了台面的主因。
很多人搞不清楚，全世界都是台地茶，为什么偏偏云南指责台地茶？
一个原因是阳光直射，形成的苦涩物质高，一个原因是种植密度大，相互争营养，茶叶口感怎么可能好。还有一个原因，打药，不打不发。
两片地，一片打药，一片不打药，一眼可鉴。
这可是山区茶，不是坝区茶。
高温高寒的山区都尚且要打药，高温轻寒的坝子打不打？
接下来的工艺制造，陈化制造的方法都是错误的。
以杀青阶段来讲，因为台地茶目的是造熟茶，杀青目的就要软，出来的茶汤就是软绵绵，这是符合熟茶的制茶规律的。
等到现在讲品鉴了，大家喝茶讲骨架感。
之前为熟茶服务的杀青，是不是就是一种错误？
换句话讲，为台地茶服务的杀青方法，值得思考。
为不苦不涩不是茶服务的杀青，原料采购，更是值得思考。
来源：吴疆说普洱
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