普洱茶“养胃”早在清朝时期，就有文字记载喝普洱茶可以“养胃”。 随着饮用人群的增加，普洱熟茶的胃保护作用被越来越多的消费者所感知。
从内含物质变化来看，普洱熟茶中的茶多酚衍生物、茶多糖、没食子酸、鞣花酸、槲皮素的含量在发酵后显著升高，且研究证实这些物质对胃损伤都有一定的保护作用，因此普洱熟茶胃保护作用的发挥极有可能是这些内含物质综合作用的结果，鉴于此，通过大量相关文献调研结果，进一步分析推测普洱熟茶可能通过抗胃黏膜损伤、抗炎症、抗氧化、抑制幽门螺杆菌、抗胃癌等多种方式发挥其胃保护的作用。
普洱茶的“养胃”功能
养胃
普洱茶具有悠久的历史、 丰富的文化内涵和多种保健功效。 尤其是经过渥堆发酵的普洱熟茶具有茶性温和、茶汤醇和顺滑的特点，深受广大消费者喜爱，具有“养胃”功能[1]。
《本草纲目拾遗》中记载：“普洱茶，消食化痰，清胃生津，功力尤大也”，描述了普洱茶的“养胃”功能。
现有研究也证实了普洱茶对胃的保护作用，如改善肠胃运动与助消化[2]缓解慢性萎缩性胃炎[3]和降低幽门螺杆菌感染风险[4]等。
胃损伤
六种胃损伤类型
胃损伤的形式多样， 包括胃部不适、 消化不良、急/慢性胃炎、胃溃疡、胃癌等，而胃黏膜损伤是其典型特征。
胃黏膜是对胃具有特殊保护作用的一层黏膜，胃肠道中进攻性因子（如酸和胃蛋白酶）和保护性因子（如粘蛋白、碳酸氢盐、前列腺素、一氧化氮和生长因子）的失衡会损伤胃黏膜，继发形成胃损伤，胃损伤可根据其诱发因素分为生物性胃损伤、 药物性胃损伤、酒精性胃损伤和应激性胃损伤。
生物性胃损伤是由致病菌诱导的， 其在体内释放出的毒性物质会使胃黏膜组织发生损伤， 并诱导胃溃疡的发生，如幽门螺杆菌感染。
药物性胃损伤主要由服用NSAIDs引起 ，NSAIDs 可 以 抑 制 环 氧 合 酶（cyclooxygenase，COX 和减少黏膜中前列腺素E（prostaglandin E，PGE）的分泌而导致胃黏膜损伤，甚至会影响微血管加重炎症，形成胃的糜烂和溃疡。
酒精性胃损伤则是由于长期过量或短期大量摄入酒精，胃黏膜被侵蚀，使胃黏膜缺血、缺氧诱发炎症反应和氧化应激所造成。
应激性胃损伤主要是在应激状态下胃黏膜自身的保护屏障遭到内源性或外源性因子的攻击，引起胃黏膜细胞代谢紊乱、胃酸分泌增加、胃黏膜血液循环障碍、黏膜屏障功能减弱等。 此外，其他一些不良的饮食习惯和不规律的作息也会导致消化功能紊乱、增加胃酸分泌，从而导致急性胃炎、胃溃疡等疾病的发生。
普洱熟茶胃保护作用的物质基础
普洱熟茶，经微生物发酵后，其内含成分与晒青毛茶（普洱生茶）相比发生了巨大变化，晒青毛茶中的内含物质在湿热和微生物作用下，发生微生物转化、酶促氧化、非酶促自氧化、降解、缩合等复杂的化学反应，形成了一系列的中间代谢产物及其他复杂的物质成分，而这些成分对普洱熟茶的品质和功能起着重要作用。目前，普洱熟茶的胃保护作用研究报道较少，胃保护功效物质尚不清楚， 而普洱熟茶中在发酵后含量显著升高的物质成分极有可能与其胃保护作用的发挥有关，普洱熟茶中可能的活性物质在发酵前后的含量变化（上图）。
普洱熟茶中的物质成分极其复杂，从普洱生茶与普洱熟茶中各活性成分的含量对比可以看出，GA、EA、槲皮素、茶黄素、茶多糖等物质含量在普洱熟茶中显著升高，且据文献报道，这些物质都有一定的胃保护作用，极有可能是普洱熟茶胃保护作用发挥的物质基础，而普洱熟茶胃保护作用的发挥是这些物质成分协同作用的结果。
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2022年02月28日
