上周我们说到云南有两个凤凰窝，大家还有印象吧，上周我们说的是易武的凤凰窝，跟弯弓、白茶园离得很近，只是产量比较低，一年只有300公斤。易武凤凰窝的特点有：高杆、鲜爽度高、苦涩感弱、丁家寨三户瑶族人家、三小时摩托车路程等等，现在的价格的话每公斤大概8000元。
今天我们要说另一个凤凰窝，墨江凤凰窝，墨江属于普洱市，老茶友都知道，云南的茶主要有四个产区：临沧、西双版纳、普洱和保山。
虽然，普洱也是一个产区，但是在普洱境内有名的茶山并不多，历史以来它就不是一个以种茶而闻名的地区，但是我们又把云南的这种做茶的方法叫做普洱茶，是什么原因呢？
虽然，普洱种植古树的地方不多，但是在以前，普洱一直是滇南茶叶交易的中心，版纳的，临沧的都会拿到普洱做交易，以前普洱也叫思茅，正是因为普洱茶才改名为普洱的。
所以，大家大概了解一下就行，云南的普洱并不是大量的普洱茶的种植基地。
这里要说的墨江凤凰窝是普洱仅有的几个出名的茶山之一。
理清楚以后，接下来我们还是从三个方面深度分析一下墨江的凤凰窝古树：第一、墨江凤凰窝的地理和人文、第二、墨江凤凰窝的古树和口感、第三、墨江凤凰窝古树茶的价格变化。
第一、墨江凤凰窝的地理和人文
凤凰窝位于云南普洱市墨江哈尼族自治县景星镇，它不是一个独立的村子，跟弯弓、薄荷塘是一样的，就是一篇古树茶园，不属于某个村子，只属于某些村民。
凤凰窝古树茶园刚好就在景星镇的新华村和涵德村的交界处。
海拔1618～1783米，年平均气温为18℃，年降雨量达1300毫米。
整体的森林覆盖率没有易武那边高，但古茶园附近还是不错的。
湿度较大，土壤是沙壤，还记得我们曾经说过，沙壤或者碎石都比较适合茶树的生长，主要是因为可以过滤水分，让茶树的根部不至于长期泡在水中。
所以，有的时候看茶园也要看这个茶园的坡度，坡度大对茶树也是有好处的，跟碎石是一个逻辑。
这才有茶经的一句话：“其地，上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。”
这里的土壤条件对于古树茶来说可以算是中上品质。
附近村落民族的话主要是以哈尼族为主，有一半都是哈尼族，还有一些布朗族，汉族不到20%。
第二，墨江凤凰窝的古树和口感
我们上次是通过墨江的老李介绍，由陈副镇长带我们去看的茶园，据他介绍，墨江凤凰窝古树茶园总计有60多亩，年产有600公斤左右。
基本符合乔木的亩产标准，比藤条要少很多，亩产的话，乔木是10公斤，藤条是20公斤左右，这里说的都是春茶啊。一年春茶能采2-3次吧，如果是高杆就更低一些。
跟易武凤凰窝不太一样的是，墨江凤凰窝主要是乔木为主，易武凤凰窝主要是以高杆为主。价格也会差很多嘛。
古茶园中，古树与森林完美融合，特别是有60多棵古柏树，并获得“半园古柏一园茶”的独特景致。
接下来，我们喝一下。
墨江凤凰窝最有名的是香气，把这种特殊的香气叫做“马汉清香”，不过，这个所谓的“马汉清香”到底是什么意思？我问了好多人，都没说清楚。老闪并不理解为什么会这么叫。
所以，不建议大家用这四个字来评价，因为不太让人能够理解，当然了，有知道的茶友欢迎在评论区发言，给大家普及一下。
那具体是什么香气呢？我个人觉得是一种山野的花香，的确不太好分辨是哪种，感觉比较综合，有一点淡淡的兰花香。
条索上看，鲜叶上茶毫比较多且白，条索紧实，偏黑色，可能是乔木的原因。
口感上看，主要是香味独特悠然、韵味悠长，水路细腻，汤感绵厚，内劲十足，喉韵香味持续时间较长，5泡后会有体感微热。
汤色上看，黄金透亮且浓稠，跟易武凤凰窝比较起来，颜色偏深一些，3泡后味道更好，耐泡，8克左右盖碗大概有25泡。
叶底上看，肥硕，比较像冰岛的叶底。
接下来，看一下数据指标。
我拿了冰岛、老班章和麻黑做了比较。
1、浸出物可以理解为茶叶的厚重感，浸出物越多，茶叶的味道越重。
2、咖啡碱，可以起到提神醒脑的作用，口感表现就是苦感。
3、酯型儿茶素可以理解为茶叶的涩感，他是一层保护膜，大家可以这样理解，儿茶素像塑料薄膜一样隔在你的味蕾和茶叶的可溶性糖之间。
这样你的舌头是不是感觉涩涩的，儿茶素含量越高，涩感越明显，并且这个指标也直接会影响到苦涩化开的速度，以及回甘的速度。
这层膜如果比较薄，那膜破后就可以带来回甘，回甘的速度就会快。
所以，这个指标不能太小也不能太大。太小体会不到先苦后甜，太大回甘又太慢。
4、游离氨基酸是决定茶叶鲜爽度，为什么有的茶闻着就让人心旷神怡，喝下去会神清气爽，就是由它的含量决定的。
所以，这四类物质的相互作用，带来了普洱茶口感的层次感，也带来了千变万化的普洱茶。所谓好的茶叶就是这四个指标中有些指标比较有特点，所谓极品，就是除了有特点以外，四个指标的配合也非常协调和平衡。
第三，我们最后来看看价格。
产量少，必然就会贵，这个也不用多说。还有，每个地方的宣传策略也是有影响的，墨江的特点就非常有代表性，并且被总结出来：
1、马汉清香（虽然，我没理解，但是传播是有价值的）
2、半园古柏一园茶（很好的说明了树龄和生长环境）
大家看一下价格：
第四、最后想说一下对价格这个事情的一些看法
最近一个非常好的茶友跟我讨论一个问题，因为他是长期在易武地区，他说到凤凰窝和弯弓口感上差不多，但是产量低，也比较难采摘，所以价格贵也是合理的，并不是因为炒作。
这让我去思考，炒作和物以稀为贵到底有什么区别？我们能不能一概而论。
我觉得之前有些说法是不对，我想炒作跟物以稀为贵是有本质区别的，炒作应该是有幕后的庄家，通过控制产量和价格，利用某种宣传，把价格提高上去，再大量抛售的过程。比如说，你可以说有人在炒作普洱茶和普洱茶的概念。
但是，如果是用户们自己选择购买，每年供不应求，造成稀缺产品价格的上涨，那就应该是自然现象，比如，我们说的好几个小产量的山头基本都是这样，易武凤凰窝300公斤、墨江凤凰窝600公斤，薄荷塘200公斤等等。
我是觉得，有必然大家把概念分清楚一些，这样避免误导。
我想这也是为什么多年来，普洱茶整体的价格会波动较大，而古树茶的价格却一直稳定上涨的原因。
来源：老闪的茶
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2022年02月28日