采摘时间不同
春白茶：春白茶指的是春季采摘的茶，在清明前后到立夏前采摘的白茶，都属于春白茶，采摘时间约有50天左右。
秋白茶：秋白茶指的是秋季采摘的茶，在立秋之后，到寒露前后采摘的都属于秋白茶，采摘时间长达60余天。
采摘标准不同
根据采摘标准不同，白茶主要分为白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉四大类。
春白茶：春白茶的采摘品种非常丰富，包含了白茶的所有种类，而其中又以白毫银针与白牡丹的采摘最为主要。
秋白茶：秋白茶的采摘品种相对单一，多以寿眉为主，根据采摘的节气不同，又可分为立秋寿眉、白露寿眉和寒露寿眉。
采摘产量不同
春白茶：春白茶的采摘顺序为：白毫银针、白牡丹、春寿眉，再加上天气因素的限制，春白茶采摘的天数还会受到影响，在此基础上还会有所减少，因此在产量上，春白茶比秋白茶要少得多。
秋白茶：由于秋白茶的采摘时间更长，并且种类相对单一，所以秋白茶（秋寿眉）的产量是白茶中最高的一种，占据了白茶总产量的三分之二。
干茶外观不同
春季和秋季采摘的白茶，因季节气候不一样，它们在外形、色泽上也存在着少许不同，这里以春、秋都有的寿眉为例。
春白茶：春天是万物生长的季节，这个时候的寿眉，像娇滴滴的大家闺秀，芽头比较肥壮，微微有点弯曲，芽头布满白毫，鲜绿而充满生机。
秋白茶：经过了一个夏天的高温笼罩，秋白茶比春白茶更加“成熟内敛”。由于采摘的时候，温度居高不下，秋寿眉的叶片生长速度更快，芽头比春寿眉细长，且叶片更为扩大。盛易祥。
此外在颜色上，秋白茶更偏向于黄褐色、黄绿色、褐色、深绿色，像迷彩服一样五彩斑斓。
香气滋味不同
春白茶：春天雨水多，阳光和煦，春白茶在这样的环境下生长，它的香气，更多地带着青草的鲜爽感和阵阵花香，清新而沁人心脾。
而经历了整个冬天生长的春白茶，物质积累丰富，再加上初春气温低，茶树生长较为缓慢，不会过度消耗这些营养物质，尤其是氨基酸类物质，大部分得以保留，所以春白茶汤水鲜爽，口感清甜。
秋白茶：秋天降水少，气候干燥与春白茶相比，这个时候的秋白茶的叶片变得更为厚实，在香气上，也变得更加内敛而丰富，并且还常常会出现桂花香、枣香等。
秋季开始昼夜温差变大，白露之后还时有霜冻，在这种冷热天气的交替作用下，白茶的叶片更加厚实坚韧，叶片中的果胶含量也变得更为丰富，所以秋白茶汤水醇滑感更强，且绵柔、浆感明显。
市场价格不同
春白茶：白毫银针与白牡丹的产量低、人工成本高，物以稀为贵，所以春白茶的市场价值自然会更高一些。
而今年春白茶的产量减少，白毫银针茶青的价格更是上涨近30%，后期白茶的价格应该还会有所上涨。
秋白茶：秋白茶以寿眉为主，产量也比较高，所以市场价格自然低于春白茶。
春不懂秋收的满足，秋不明春生的雀跃，而春白茶和秋白茶也是各有千秋，无论从滋味、口感、香气等任何一方面来说，都有让人爱上它的理由。
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