小青柑，作为这两年风靡茶叶界的茶饮。其柑皮的挥发油最多，茶中果味较浓，清甜回甘，很受各位茶友喜欢。也有很多茶友反映买回来的柑普茶或存放后的小青柑表面有一层“白霜”、“白毛”的物质，这“白霜”、“白毛”究竟是什么呢？是发霉吗？这茶还能不能喝呢？
小青柑表层的“白霜”事实上跟“果霜”的形成机理类似，“果霜”是这种含糖量物质，新鮮的生果里带有很多水分、葡萄糖和果糖等，当它被晒成果干时水分慢慢挥发，果皮里含有的葡萄糖和果糖就渗出到外皮上凝结成乳白色粉状的物质产生了“果霜”。
与“果霜”的叫法不同，在陈皮之乡新会，小青柑的“白霜”被称之为“脑晶”或“柑油晶”。是判断干果品质的一个重要标准，同时还有丰富的营养价值和保健功效，《医学衷中参西录》就有记载：“柿霜色白入肺经，其滑也能利肺痰，其润也能滋肺燥。”
经过研究证实：“白霜”的主要成分为柠檬烯，是挥发油析出物。在密闭环境条件下，经过一段时间的储藏，柑皮里的柠檬烯析出至柑皮表面并氧化为白色物质，形成“白霜”。一般“白霜”只会在挥发油含量丰富的小青柑出现，而挥发油含量较少的成熟柑果不会出现，也是柑橘幼果期含有丰富挥发油的标志。
而且“白霜”含有的柠檬烯成分可镇咳、祛痰、抑菌，时常饮用能改善慢性咽炎，抗雾霾，对鼻炎、感冒鼻塞有通畅呼吸的效果。喜欢饮小青柑的茶友，普遍反应有一种愉悦感，可能就是因为它的柑油晶，使人通窍之功。所以，大家请放心饮用，可以酣畅淋漓的一品小青柑滋味了
其实小青柑的白霜和霉变也是很好区分的。“霜”通常是白色，只在小青柑的柑皮表面形成；而霉菌通常是褐黄或墨绿色，不仅仅存在于外表皮，在内囊部会更明显。同时，起“白霜”的柑皮不会产生异味，闻起来还是柑果的香味，而发生霉变的柑普，根据霉变的程度闻起来则是霉味、苦味甚至馊味等令人不舒服的异杂味。
最后关于小青柑的存放，也有很多茶友问到：现在天气热了要不要放冰箱保存？不用的，小青柑只要存放在阴凉干燥温度适中的地方就行，是不需要放冰箱。
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2022年02月28日