乌龙茶的加工技术是六大茶类中最复杂的，它的基本加工工艺包括日光萎凋（或晒青），室内萎凋（或凉青）、摇青、杀青、初揉和包揉、干燥。
日光萎凋和室内萎凋的目的是除去部分水分，使叶内物质适度转化，达到事宜的发酵程度。
摇青是为了形成乌龙茶叶底独特的“绿叶红镶边”，以及乌龙茶独特的芳香。
杀青的目的是防止茶叶继续变红，稳定已形成的品质。初揉和包揉是将茶叶制作成球型或条索形，同时渗出茶汁。
干燥是为了去除茶叶中的多余水分和苦涩味，使茶香高味醇。
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2022年02月28日