今天，给高级兴趣班的同学上了一课，让大家分辨普洱茶山头的味道与科学的味道，这里做一下补充。
我们所说的普洱茶山头味，其实是一种山韵，这里包括了天文，地理，人伦所决定的味道。因此，当我们喝古六大茶山的时候，好的茶，总带了一种布朗山或者易武的感觉，初学者有时候总会感觉错误，这也是正常的。如果要喝会山头茶，科学的认知是，打开味蕾就可以辨认山头茶，很多人味觉是灵敏的，但最终，也只是能辨认自己喝过熟悉的味道，一些相似味道的茶，也会被误判。
对我来说，要辨认山头还没这本事。这里有很多问题，一方面是入坑较晚，要获得山头的真实感觉，需要不断纠正，另一方面，由于每年科学技术用于茶树，茶树的韵味，生命力等一直在变化。这样很难让人用特定的技术去判断一款茶，唯有的办法是，多喝。
那么，这样是不是就是说，喝山头茶几乎是不可能了，对么？其实，大致区域是很好辨认的，勐海有勐海的味道，临沧有临沧的味道，澜沧江两边的味道各有不同。能分辨这几个味道，我们就可能分大致区域了，这需要一些功夫，先找到标准茶样，才能辨认真正的茶，但是如果是含有科学技术，那么茶的判断方法就复杂了。
正常来说，茶树分为有性繁殖与无性繁殖，有性繁殖我们认为是种子长出来的茶树，无性繁殖是扦插嫁接，后来还有移栽。今天，我们的科学技术很发达，在种子中进行生化转基因改良，从改良中，我们获得了多种功能的茶树。比如抗旱，抗寒等等。我们希望茶树茁壮成长，其目的是茶树的育芽能力，因为这样我们可以获得好的产量。
作为育芽能力的强与弱，它与茶树，环境有密不可分的关系。于是我们用科学，对传统的有机肥进行了改良。现在有机肥，都有微生物发酵的参与，除了生物发酵，我们还用了一些其他植物，食物，俗称沤肥，看上去，我们以为这与传统的施肥是一样的，但结果呢？结果是山头味道变了，对么？
我们现在喝一些科学茶，味道或许觉得没变化，但是多喝几杯后，我们会发现，茶喝不下，或者不耐泡，这是将科学加入后的副作用。但只限于嘴刁的人，这部分嘴刁的人或许在今后患亚健康与慢性病的概率，会比别人低很多呢？为什么呢？我就是很好的例子。
上文说的是山头味道变了，又说没变，这是怎么回事呢？这里说的山头味是一种韵味，要理解韵味，需要明白回甘等参数，这些参数需要标准的传统茶才能获得。科学茶虽然也能感受到回甘，但是这种回甘的机械式表现，让嘴刁的人很不适应，但很多人并不以为然。科学茶的总体表现是这样的，茶叶多喝喝不下，茶叶不耐泡，苦涩难化，口腔会麻木，等等。
那么，这就是科学茶味道的表现么？如果说，您的口腔灵敏，或许能感受到这些，如果您口腔不灵敏，这是不是就不好说了呢？因此，我们需要换一种方法来体验科学茶的味道，根据这些指标喝茶，最后您会从云南，福建，浙江等多地，体验到一种特定的味道，尾水的味道越来越喝不下去，那么这就是科学茶。
来源：仁易普洱茶
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