品味紫娟，除了滋味外，还要求茶汤要泡得紫，要最大程度的释放出紫娟茶中的花青素，而这其中的关键就是用对水。
紫娟茶因富含天然花青素，用pH值不同的水冲泡，汤色和滋味会发生相应的变化。若水的pH＜5.0，茶汤颜色会转为红色，若水的pH＞8.0，茶汤颜色则会向暗绿色转变，所以我们建议采用pH值7.0左右的中性饮用纯净水冲泡紫娟茶。
同时水温也不易过高，水温过高汤色会变黄，最好能控制在90℃左右，这样才能冲泡出花果香显著、柔紫明亮、浓醇回甘的紫娟茶。
可以说，紫娟是一款遇水万变的茶。建议各位茶友选用自己所在地的各种纯净水进行紫娟冲泡实验，选出最佳的冲泡用水。还有一点需要注意的是：紫娟茶汤中的花青素会随时间的延长而逐渐氧化，会导致汤色慢慢变红，所以紫娟茶应即泡即饮。
泡紫娟茶一般建议5～6克的投茶量，不宜多闷。润茶之后，第一泡5秒出汤，汤色淡紫，花香明显，涩感适中，茶汤顺滑。
第二泡5秒出汤，汤色浅紫明亮，茶汤略厚，回甘很快，满口生津。
一壶紫娟至少可以泡10泡以上，虽然香气和花青素造成的涩感慢慢会有所下降，但汤色后期基本没有太大变化，口感也较为稳定，茶汤的顺滑感及回甘生津均能保持的较好。
紫娟的叶底较细长，梗也如此，带暗紫色，光泽度很好。
紫娟的故事（1）:
《茶经》有云：茶者，紫者为上。我们今天就来聊聊我们云南的紫茶---紫娟。
在20世纪50年代，云南茶科所科技人员周鹏举在勐海县南糯山群体茶园中就曾发现过有芽叶较紫的茶树，但当时并没有引起重视，没有特意去进行引种繁殖和研究。直到1985年春，云南茶科所才专门组织人员前往南糯山寻找，几经寻觅，于当年5月，茶科所的科技人员才在一片由南糯山引种种植的群体茶园中，发现了一株紫茎、紫叶、紫芽的特异茶树植株，采摘嫩梢进行初制加工后，干茶及茶汤色泽均为紫色，叶底呈靛青色。鉴于该茶树的特异性，根据《红楼梦》中林黛玉贴身丫环“紫鹃”以及茶树新梢部“紫芽、
紫尖” (紫色的芽尖 )的特征 ,以谐音为这种独特稀有的茶树品种取名为“紫娟”。历经十余代的精心选育繁殖，“紫娟”于
2005年11 月28 日被国家林业局植物新品种保护办公室授权保护 , 品种权号为20050031。
紫娟属于普洱茶变种，是云南大叶群体种中的一种稀有茶树品种。紫娟属小乔木，树姿半开张。随新梢芽叶生长呈紫芽、紫叶、紫茎的嫩梢,半木质化茎呈紫红色,木质化的茎呈褐绿色。育芽力强，芽叶较肥壮，茸毛多，持嫩性强。叶片呈柳叶形，叶脉平均为9~11对，叶面平滑，叶缘平整，锯齿浅、钝、稀。紫娟茶树春芽萌发期在2月下旬，3月下旬—4月上旬为一芽三叶盛期。
紫娟故事（2）
紫娟和紫芽的区别？
紫芽就是茶树在生产过程中受环境的影响而发生自然变异的结果，一般只有芽叶初展的一芽到第三叶是紫色，其余叶，茎等均为绿色。经过测定后我们发现紫芽茶中花青素含量远没有紫娟茶的高，也没有紫娟茶特有的香气物质。
辨别真假紫娟主要就是看叶底色泽就可以啦。紫芽茶冲泡后叶底和普通普洱茶底一样呈黄绿色 , 而纯料紫娟茶叶底呈靛青色。
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