老白茶，即储存多年的白茶，其中"多年"指在合理的保质期内，如10~20年；在多年的储存过程中，茶叶的内部成分发生了缓慢的变化，香气成分逐渐挥发，汤色逐渐变红，口感醇厚，茶叶的性质逐渐由冷变暖。
茶树生产白茶的时间很短，通常只有一个月左右。以浙江安吉岛为例。春天，由于缺乏叶绿素，清明节前发芽的芽是白色的。在谷雨之前，颜色逐渐褪色，其中大部分是玉白色的。从雨到夏至，它逐渐变成了白色和绿色的花和叶子。在夏天，芽和叶子恢复到全绿色，就像普通的绿茶一样。
老白茶鉴别方法：
一、假老白茶干茶颜色不均匀 爱喝老白茶的茶友都知道，有些老白茶会压成茶饼，饼茶要先蒸汽软化，再压成饼。但假白茶会在干茶摊匀后倒水，，促进白茶的发酵，使干茶颜色与老白茶一致。这时，我们只需要观察茶饼就能发现，真的老白茶饼因为长时间陈放，外观开始慢慢氧化，整体呈红棕色或深棕色，颜色一致。而做老白茶，干茶的部分地方会变暗，有的地方会变亮，颜色和亮度不统一。不均匀的颜色是区分真假老白茶的第一步。盛易祥。
二、假老白茶无陈年蜜韵 白茶储存时间越长，饮用价值越高。此外，老白茶具有独特的陈年蜜韵，受到许多白茶爱好者的青睐。一般来说，老白茶的蜂蜜魅力会非常明显。白茶的时间越长，就会有强烈的药香味。茶汤味道醇厚光滑，汤粘稠，生津持久，能感受到喉咙的魅力。假老白茶，由于过度发酵引起的水，前几泡可能有点苦，汤薄，只有陈香，没有其他独特之处。 假老白茶在耐泡性上也不如真老白茶。真的老白茶喝得越多，味道就越甜。无论是汤还是味道，有陈茶的独特魅力。假老白茶在第五、第六道时味道会开始下降，汤质不够饱满，还容易出现水味。
三、假老白茶的底色是黑褐色、软烂 有些人可能会说茶的味道和香气可以是假的，但叶底不会作弊，我们可以从叶底找到更接近真实的东西。一般来说，虽然老白茶已经老化了几年，但叶底的上下文仍然非常清晰，颜色主要是黄褐色或深棕色，具有活性。假老白茶，叶底上下文不清楚，会呈现异常的黑棕色，用手捏腐烂。
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