甜甜的食物总是能让人心情愉悦无法拒绝。这要归功于各种各样的糖类物质，它们存在于自然界的很多食材中，既是营养剂，又是调味品。
然而，糖类物质摄入过多而引起的健康问题也备受关注，控糖也成为了当下时兴的养生方法。那么对于茶友来说，茶汤也能喝出甜味，是不是也要戒呢？
01茶叶中的糖从何而来
茶叶中的糖，有协调苦涩滋味的作用，并且有益于人体健康，而多糖类物质也是普洱茶转化良好的关键。茶叶中糖的形成需要多种条件：
昼夜温差越大的地方，白昼的光合作用合成了大量的能量，到了夜晚由于气温低植物的呼吸作用弱，消耗的能量少，这样积累的养分更多，所以海拔高的地区，晚上低温状态古茶树更大程度在合成糖。
茶园如果有较多遮光植物，遮光率在40%-60%，这样太阳照射茶园多是散射光，增强了漫射效应，茶叶的甜味物质容易增加。
土壤有机质是指土壤中形成的和外部加入的所有动植物残体不同分解阶段的各种产物和合成产物的总称，茶园有机质丰富，茶园土壤肥力高（＞15g/kg），有利于茶树积累糖类物质，使茶叶甜度增加。
这就是“高山云雾出好茶”的原因，也正因如此，高山古茶树要比平地灌木茶树，更能抗寒抗旱，前者比后者茶汤口感更甜。另外，久旱无雨比长期下雨的茶甜，其实这就是茶树中的糖在起作用。
02茶叶中有哪些“糖”
茶叶中的糖类包括单糖、双糖和多糖三类，其含量占干物质总量的20-25%。单糖和双糖易溶于水，含量为0.8-4%，是组成茶叶滋味的物质之一。
茶叶中的多糖包括淀粉、纤维素、半纤维素和木质素等物质，含量占茶叶干物质总量的20%以上，多糖不溶于水，是衡量茶叶老嫩度的重要成分。茶叶嫩度低，多糖含量高；嫩度高，多糖含量低。
03糖类物质的功能
茶多糖随时间陈化分解为单糖和寡糖。同时茶多糖与茶多酚的络合物在缓慢的转化中经一系列的反应形成酯类化合物，最终形成普洱茶深沉细腻的香韵。
在普洱茶储藏过程中如果温度过高，或者是水分过高，则会影响茶多糖的正常代谢和氧化分解，从而影响茶汤的口感品质。
研究表明普洱茶中的茶多糖在治疗糖尿病方面表现尤为突出，同时具有增强免疫、抗辐射和治疗心血管疾病的功效，对于降血糖、降血压、降血脂、抗血栓等也有明显的功效。因而，对于高血糖患者来说，喝茶不但不用担心血糖升高，反而还有一定的养生作用。
摄入大量甜食确实不利于身体健康，但茶叶中的糖我们完全不用担心，所以对于普洱茶，无需谈“糖”色变，还是“有点甜”的好！
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2022年02月28日