乌龙茶，即六大茶类中的青茶，属半发酵茶。好的乌龙茶，初入口有微微的涩感，而后又快速被茶汤中的香味替代，回味起来是悠远的花果香，有“岩韵”。在我国，从南到北，爱喝乌龙茶的人比比皆是。我个人也很喜欢乌龙茶的味道，但曾经因为冲泡不得当，糟践了好茶。
最开始喝乌龙茶，喝的是安溪铁观音，我用的是大家常用的那种钢化玻璃茶杯，抓了一把茶叶投进去，泡上水之后闷泡的过程，我就看书去了。一看半天，才想起泡着茶呢，赶紧过一看，茶放多了？没想到卷曲的干茶泡好后是那么肥大的一片，我放的那一大把，泡好后在瓶中挤满，都快把滤网顶开了。倒出茶汤一尝，浓了，苦、涩，实在没法喝。再泡第二泡，发现没什么味了。
请教了行家后，发现我那样冲泡，不仅外行，简直是糟蹋好茶。建议大家，冲泡乌龙茶时，注意如下3点，不管茶叶贵贱，你泡的茶都会更好喝。
1.紫砂盖碗为上品
像我那样冲泡乌龙茶的阶段，明显是新手。新手泡茶，无论什么茶，都可以用盖碗。盖碗冲泡简单，闻茶香、观茶汤也方便直接。而紫砂壶保温性好，又有很好的透气性，壶身上有很多肉眼不可见的气孔，能够吸附茶汤。这也就是为什么行家会讲究“养壶”、“专茶用专壶”。无论紫砂壶还是盖碗，泡茶前要先用热水烫一下，更能激发茶的香气。
2.投茶适量、需摇晃
投茶时，茶水比例1:22左右最佳。假如你用的茶具是250g的容量，那么放入8-10g乌龙茶即可，大约是小包乌龙茶一包的量。太多的话，以茶具的体积，乌龙茶在茶具中根本舒展不开，泡不出韵味，等于浪费。投茶后先摇晃一下茶具，因为有了刚才烫茶具的过程，摇晃中等于给干茶均匀预热，激发茶韵，减轻涩口感。
3.沸水高冲快出汤
冲泡乌龙茶要用沸水高冲。不能像我之前那样泡上就不管了，第一泡大约45秒后，就要倒出茶汤，而后每泡延长个3-5秒，第3泡茶汤味道最好，颜色最亮泽。边喝边泡，以这个时间来掌控，好的乌龙茶7泡以上还有余香。
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2022年02月28日