当您看到标题，相信很多人已经茅塞顿开，醍醐灌顶，一语惊醒梦中人了。是的，生茶用的是最简单，最原始的方式，但也是在最简单的方式中，融入了最复杂的方式。因为我们看到朴素，环节少，所以简单，因为比科技工业简单，所以朴素，因为比科技工业美好，却无法解开秘密，所以最复杂。而这个秘密的基础，就是越陈越香。
很多做绿茶，喝绿茶的人往往会贬低普洱茶，认为是不精细，工艺简单，粗暴，卫生情况难以控制等等。但最终忘记了，高端的食材往往采用最简单的加工方式，所以，在普洱茶界，有人说拼配好，有人说发酵的熟茶好，但是都不如纯料生茶来的好。很多人反对我说的，因为纯料没味道，因为生茶伤胃，所以要拼配，要熟茶，这才是对的。
我们知道日本，他们崇尚生食，每年有很多人，因为生食对自己的健康与生命而产生威胁，但是他们乐此不疲，但因为他们注重安全卫生，因此更多的人得到了保障，这就是“生”的秘密。
曾经的文章中，我经常提到，伤胃的生茶，做出来的熟茶也是伤胃的，这里的知识有很多，而数据是显示不出来的，我们只有用品质通过自己的品尝来获得。或者以承诺能解决问题的人，跟着他们学茶，喝茶，因为这样会绑着人，让人失去自由，陆羽在茶经中特别说明了茶的安全性问题，李时珍也再次对茶做了“种种内伤，自不觉尔”的补充。
生茶与《茶经》什么关系？茶经描述的茶，虽然用茶的方式与现在的不一样，但几乎都是以绿茶为基础，而唐代的绿茶与生茶标准来说，是一样的，都需要符合“越陈越香”的标准。如果我们读过茶历史，我们会知道，茶为了方便携带，会成为紧压茶，如果是散茶，为了携带方便，可能是原叶放在瓶子，盒子里，也可能是磨成茶粉。在这样的情况下，唐朝时期，茶叶的保存就成了问题，因为那时候没有冰箱。所以唐朝时期，茶叶的制作工艺，就要符合常温下保存的标准。因此，我们如果真正读过茶书，我们会知道，中国六大茶类传统工艺，都会有，“味愈盛”的标准，也就是今天人们说的，“越陈越香”。
而今天，我们做的绿茶，不是“越陈越香”，而是把茶强加于“越陈越醇”的特性，其实质是，越来越淡，也就是说，慢性变质。那么，生茶还会不会继承“越陈越香”的标准么？目前，您需要满足并承诺生茶新茶不伤胃的条件，才有机会成为越陈越香的茶。
我曾经说过，慢性中毒的食物长期食用，会成为慢性中毒的体质，那慢性变质的茶进入身体，我们会怎么样呢？像这样的茶都会变质，我们喝这样的绿茶，身体能不变质么？但是当我们喝一杯可以越陈越香的茶叶时，您认为您是否可以让身体慢慢好起来么？这就是传统工艺的美好与事实。
很多人说，我喝不出来，比较不出来，的确是这样的，长期科学工业的食物，让人身体进入了麻痹状态，要解开麻痹状态，首先是给自己的身体解毒。而给自己身体解毒的方法，就是知道什么是理性喝茶，那么怎么理性喝茶呢？
《茶经》里，陆羽直接给出了答案，夏兴冬废，非饮也，这句话的意思，我觉得已经不需要去解释了。他的潜台词用今天的方式理解是，如果喝绿茶，生茶，是采用夏兴冬废方式，最终是常伯熊的结果。常伯熊因为不会喝茶，所以晚年得了“风气”，劝人少喝茶，也就是今天的慢性中毒体质。
而我们现在以歪曲“夏兴冬废”的方式，用发酵的方式将茶变熟，其实是一种自欺欺人的方式，所得到的结果，其实也是慢性中毒，而长期喝慢性中毒的茶，时间久了，会得到慢性中毒的体质。这个是绝对的，因为只是时间问题。您学会了么？虽然现在的熟茶工艺，从科学层面上，我们看到了精细，但不知道未来五年会不会更安全，但您是健康与生命，愿不愿意成为发酵茶的实验品呢？
来源：仁易普洱茶
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2022年02月28日