生茶发酸，首先是霉变的茶叶发酸，存储过程中温湿度过高茶叶如果通风效果不好会有发霉情况，这样不仅发酸还会带有刺激的其他味道，这是属于变质茶是不能喝的。
易武·十年醇
精选2012年易武古树纯料，遵循号级茶制法，毛茶经十年自然仓储醇化后，今石磨压制成裸饼，不再包棉纸包装，裸饼直接笋壳扎筒包装，复原古董茶真味。
其次，被太阳暴晒的茶饼，光线能够促进茶叶中的植物色素、脂类、醇类、部分氨基酸等物质氧化，脂类会影响茶叶味道，如果经过一段时间阳光暴晒后味道会发酸（茶叶中脂类物质快速氧化酸败所致）。
一些刚刚存放1-3年之间的生茶发酸，特别是在一些湿热的沿海地区，每年的5-10月之间，3年内的新茶发酸的情况比较常见，新茶其口感极不稳定，在存储过程中吸收空气中的水分在温度的作用下，茶叶发酵速度加快，酸味便是发酵中释放出来的，这类情况是正常情况，并非是茶叶工艺或者茶质不好而引起的发酸，只是气候作用茶叶在发酵，只需耐心等待茶叶发酵，到3年以后茶叶的转化慢慢稳定且速度减缓，酸味就不会有那么明显甚至消失不见。
其实茶叶中的酸味成分小部分是鲜叶固有的，茶中固有酸性物质来源于谷氨酸、抗坏血酸、天门冬氨酸、谷氨纤胺、没食子酸、草酸等有机酸等，茶固体酸作用非常微妙，也是调节茶汤风味的要素。
只要是有活性的茶，或多或少都有酸味。
只是在品饮茶品时，我们的感官造成最强烈直接冲击的，往往是茶品的苦、涩、甜、香等更为明显的刺激，酸味在这些味道和感觉的掩盖之下往往会在被忽略。
生茶中有一些酸味是令人愉悦的，令人愉快的酸韵主要有两类。
中细叶条索，干茶色泽油润，汤体通透，茶汤淡淡的熟米香，杯底蜜香中夹杂着米香，口感香甜，伴着淡淡的幽香气息，口腔里面清透甜润，让人很是舒爽。
一是来自于茶所生长的土壤、气候等自然环境。许多茶区的原料中，都或多或少地天然带有这类爽口的酸，部分茶山的原料中，就包含这独特的酸梅味。
第二是茶品陈化。
对于干仓茶与轻度入仓的茶品，陈期达到一定年限，则在口感中转化出浓郁而清爽的梅子酸，此时往往从干茶中也可嗅出微酸的蜜韵。这两种酸韵的特点都是遍布满口，回甘生津，清爽悦人，深受茶人们的喜爱。
邦东茶入口甜，有邦东茶特的鲜爽，滋味醇厚细腻，新茶阶段的苦涩感已基本化尽，第5泡之后略带一丝苦感，入口即化生津快，回甘强烈。甜度明显滋味饱满。
当年新茶与勐库茶相比，香气稍弱，但存放数年之后转化惊艳，香气更好，苦涩感不再，茶汤细腻，喉韵上佳。
来源：普洱茶吧
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2022年02月28日