老闪带你走进云南99个古树茶村落：01帕沙。
从今天开始，我们重新整理了数据，并一起带着各位茶友走进云南的99座古树茶村落，一方面了解古树茶的特点，另一方面也是了解这个村落的自然风光和风土人情。
这是因为云南的差异化的气候和地形，才造就了如此多姿多彩的村落，才值得我们去细细品味。
也是因为云南的多民族特性，才造就了如此多的风土人情，非常值得大家去感受，去了解。
所以，整个系列，我将以云南古树茶作为线索，带大家一起走进云南美丽的99个村落。
对这些村落和古树感兴趣的朋友，可以私信我，了解更多情况。
第一期，我们从西双版纳的帕沙开始，老班章的故乡，云南哈尼族最早迁徙地之一，为了方便大家更好地了解每个地方，我们的结构还是以三个大方面，六个小方面开始。
第一、帕沙的地理和人文
1、从地理上看
帕沙位于云南省西双版纳州勐海县格朗和哈尼族乡境内，刚好在南糯山与布朗山之间。帕沙村距离勐海县城有34.4公里，需要经过格朗和乡，算是距离县城比较近的古树茶村落了。
以前，路不太好走，要4个小时，现在好很多了，只需要1个小时就到了，下面是从勐海到帕沙的导航线路图。
途经格朗和乡政府，到乡政府的路要好一些，就是图中绿色的这条，从乡政府到帕沙村要窄一些，就是蓝色部分。
帕沙村分为五个寨子：帕沙新寨、帕沙老寨、帕沙中寨、南干、老端。
集中在一起的主要就是新寨、中寨和老寨，老寨当然是历史最悠久的，中寨是现在面积和人口最多的。
这张图非常直观地表现出了帕沙三个寨子的分布，大家有没有发现，整个帕沙村就像一条巨龙，踩着两朵云彩，直冲云霄。
除了整个村落的地形寓意比较好以外，村子周边的森林覆盖率也特别的高，生态环境好的地方，才能出好的茶叶，再加上树龄的沉淀，这才是古树和普洱的价值。
该村海拔1700米，年平均气温17.6℃，年降水量1329.6毫米，适宜种植甘蔗、茶叶等农作物。有耕地1,244亩，有林地777亩。
2、从人文上看
先说地名的出处吧，帕沙是傣语，在傣语中，帕即石头，沙即灌木林，该村居住在灌木林覆盖的石头山边，故名帕沙。
从这一点也可以知道，帕沙的碎石是比较多的，正如陆羽在《茶经》的茶之源所说：“其地，上者生烂石，中者生栎壤，下者生黄土”。石头的多少对于茶树的水分过滤是非常重要的。
再看一下人口和民族，中寨的人最多，有200多户人家，老寨也有100多户，新寨最少30户，大多数以哈尼族为主。
喝茶的茶友都有这么一句话：帕沙是老班章的老家。这句话怎么理解呢？
这个要从哈尼族分寨的传统说起，哈尼族凡是寨子到达100户，多出来的人必须分出去，当初就是因为帕沙的人口太多，有一部分哈尼族就到达了现在老曼峨的地界，善良的布朗族人给了新来的哈尼族土地和茶树，这才有了现在的老班章。
这也是为何老班章在布朗山布朗族乡，但是，大部分人不是布朗族而是哈尼族的原因。
在云南，哈尼族和拉祜族都属于远古的羌族，都是在秦朝时期，受到了秦国的侵略，从西藏地区迁移过来的。
来到了云南，来到了澜沧江河畔，慢慢地被迫开始农耕，现在在版纳有1/3的茶叶产量是由哈尼族创造的。
第二、帕沙的古树和品鉴
1、从古树上看
先看一下晴天时候的帕沙，就像一个世外桃源，光是风景就让你陶醉，再喝上一下午的帕沙古树，美！！！
整个帕沙古茶园的面积还是挺大的，足足有3000亩，大多数茶园都在寨子周围，村民与茶树、寨子与茶园、人与自然完美地融合在一起。
帕沙古茶树的树龄大都在300年以上，最低海拔1200米，最高到2000米。
帕沙古树基本属于乔木，并且没有被矮化过，长势都很好，有些采摘比较困难，需要爬梯子。
年产大概有18吨左右，按道理3000亩的话，按照乔木的产量，应该在25吨-30吨左右，但是这里的人基本都比较佛系，再加上古树跟森林在一起，间隙较大，所以，年产达不到标准的一亩10公斤。
这里的古树茶常年不修剪，茶园从来不施肥、不打农药、甚至不翻土。内含物质极高，品质很好。
这张图主要是看一下坡度，从上面的最低1200米到最高2000米，整个帕沙地区爬升就有800米，差别还是比较大的。
坡度对于茶树的生长也是非常重要的，一方面是阳光，另一方面是有机含量，一般情况下，坡度在15度-35度为最佳，过滤性好，有机含量相对较高。
现在基本上有名的古树茶村都有一个寨门了，一方面是为了树立一个品牌，另一方面是为查岗，防止外来的茶叶进入，可以很好地保护当地的茶农利益和这个地方的口碑。
2、从品鉴上看
条索上看：因为是乔木的原因，偏黑褐色，粗壮显毫；
口感上看：入口甜感特别好，香气足，水路细腻，苦涩感较弱；
汤色上看：金黄明亮，黄中有一点偏绿；
叶底上看：肥厚柔软，完整舒展，7克大概可以泡20泡左右。
这里很多人都会说到帕沙茶的高香，不太像这个片区，的确，位于南糯山和布朗山之间的帕沙山，却没有这个产区茶气重的表现，反而具有临沧片区甘甜和易武片区香足的特征。
其中，大部分人感受到的香气足，主要是因为帕沙古树的酚类含量比较高，造成茶叶杀青后有自然的高香。
我个人是非常喜欢帕沙的，品质真的没得说，只要工艺没有太大的问题，茶是比较适合长期存放的。
3、从数据上看
矿物质上看，帕沙的表现也非常好，就算是比起老班章和冰岛，也只是协调度低一些。
水浸出物：可以理解为茶叶的厚重感，浸出物越多，茶叶的味道越重。
咖啡碱：可以起到提神醒脑的作用，口感表现就是苦感。
酯型儿茶素：可以理解为茶叶的涩感，它是一层保护膜，大家可以这样理解，儿茶素像塑料薄膜一样隔在你的味蕾和茶叶的可溶性糖之间。这样你的舌头是不是感觉涩涩的，儿茶素含量越高，涩感越明显，并且这个指标也直接会影响到苦涩化开的速度，以及回甘的速度。这层膜如果比较薄，那膜破后就可以带来回甘，回甘的速度就会快。所以，这个指标不能太小也不能太大。太小体会不到先苦后甜，太大回甘又太慢。
游离氨基酸：是决定茶叶鲜爽度的，为什么有的茶闻着就让人心旷神怡，喝下去会神清气爽，这就是由它的含量决定的。
所以，这四类物质的相互作用，带来了普洱茶口感的层次感，也带来了千变万化的普洱茶。
2022年02月28日