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2022年02月28日

滇红茶起源与品类细分

 云南地大物博,山川地势辽阔,自然风土人情多样,植被丰富,作为茶树发源地还拥有着丰富的古茶树、野生茶树资源及种茶、制茶的悠久历史与丰富经验。优异的自然条件和茶树资源,奠定了丰富多样的原料基础,在历史传承、民族融合与文化交流的过程中,衍生出许许多多茶食品、茶制品及丰富多彩的茶文化。
滇红茶的历史并不算悠久,但却充满了传奇色彩!它的缘起肩负了民族使命,充满了家国情怀。全面抗日战争开始后,为维持我国红茶外销市场,换取外汇支援战争军需,需要开发西南新茶区。1938年,冯绍裘先生临危受命,辗转迁徙到云南寻茶,于凤山镇发现优质茶叶资源凤庆大叶种,并试制各500克滇红、滇绿寄往香港茶市,得到高度评价。1939年,第批滇红茶问世,距今八十余载。
几十年间潮起潮落,新中国成立、改革开放,随着经济发展、商品流通、市场融合及文化传播,滇红茶也随着技术改进、市场需求等,从最开始由凤庆大叶种制作的传统毛峰类,相继衍生出今天多区域、多品种、多工序、多制法,形态各异、特色鲜明的繁多品类。
在产地上,不仅分为临沧、保山、普洱、版纳、德宏、红河等市,下面又各自细分多个区县,各区域的品质特点不尽相同。佤山红茶精选低纬度高海拔的临沧沧源优质原料,具有内含物质丰富,持嫩性强,香高味浓等特点。
品种上,除了云南传统的大叶群体种、茶科所培育的优良品种、各地的土生种、本山茶外,还有近年流行的野生茶树品种,省外引进的栽培、扦插或嫁接的优良茶树品种。
原料上,可选取生态或矮化茶树单芽、一芽一叶、芽二三叶制作比较细嫩的金芽、金螺、金针,毛峰、松针或红碎茶等;或选取大树、古树、野生种的一芽二三叶、一芽三四叶制作大树红茶、古树红茶、野生红茶等;还可选取省外引进栽培、改良的茶树品种鲜叶制成“高香”红茶。
工艺上,除经传统“萎凋——揉捻——发酵——烘干”初制工序制成的毛峰类;可在烘干前加入“理条”工序制成松针类;或可采用炒干工艺制成红螺、环状类;还可采用晒干工艺制成晒红类,也可通过绑扎造型做成“宝塔形”、“龙珠形”的新式造型红茶。除此之外,在精制工序中把传统毛峰进行辊切、筛分、拼配复制,可制成工夫红茶级别茶。还有直接采用CTC等工艺制成的红碎茶。
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