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2022年02月28日

不同产地的大红袍,差别居然这么大!

 武夷岩茶,因产于武夷山岩石崚嶒的缝隙之中而得名。
上等岩茶,干油润有宝光,香气锐而浓长,清而幽远,滋味浓而醇厚、岩韵明显,余香持久。
武夷岩茶最具代表性的品种有大红袍、肉桂、水仙,尤其以大红袍知名度最高,被誉为茶中状元。
大红袍多以大红袍茶树为主,拼配适当的名枞而成。如今我们说的大红袍,既是茶树名,也是商品名。
武夷岩茶按不同的岩区可分为正岩、半岩、洲茶区,那么不同岩区的大红袍在品质上有什么区别呢?
有研究者分别选择了正岩的慧苑坑、佛国岩、水帘洞,以及半岩的星村、程墩和洲茶区的兴田仙店的大红袍进行了审评。
外形上,正岩区明显评分更高,半岩、洲茶区得分低,主要是这些岩区原料内质不足,在揉捻过程中,渗出的汁液不能很好地包裹茶叶导致的。
汤色上,同样是正岩区平均得分更高,但正岩区中水帘洞的大红袍汤色略浑浊,因此分数甚至比半岩的星村大红袍都要低,说明工艺上有缺陷,可能是杀青或烘干不足导致的。
香气方面,正岩成品茶香气明显更好,而且各正岩区香气得分整体比较接近。而半岩或洲茶区品质差别较大,其中兴田仙店地处平地,日照较多,香气不明显,得分最低;星村由于海拔较高,平均温度较低,雨水充分,所以在半岩区比较突出。
滋味上,正岩品质总体稳定,醇厚甘爽,岩韵明显。其中佛国岩、水帘洞得分略低,可能是树树龄较短,内含物质不够丰富,另外一方面则可能是制作工艺的缺失。
半岩和洲茶区来看,兴田仙店的大红袍品质最差,星村程墩品质最好,不过与正岩区仍有较大差距,主要是生态环境上与正岩产区有所差距,这属于先天条件不足,属实难以弥补。
叶底能体现制茶工艺的好坏,岩茶叶底讲究三红七绿,绿叶红镶边。审评结果显示,正岩区成品茶叶底明显好过半岩和洲茶区,其中兴田仙店大红袍红边欠匀,说明制茶过程中茶叶外表破损,发酵不均匀不充分,同制茶的工艺有很大的关系。
通过审评可以发现:好的武夷岩茶,与优质的原料、高超的工艺密不可分。
正岩区的岩茶,生态环境、原料都有着先天优势,不过由于某些茶出现工艺缺陷,也会拉低某项评分,但即便如此,仍然瑕不掩瑜,整体而言品质要远高于半岩和洲茶区,这也说明了岩茶生态环境和原料的重要性,也印证了那句话:原料决定上限,工艺决定下限。
参考资料:《不同产地武夷岩茶大红袍感官品质的分析》,叶琳,《现代食品》
来源:爱茶的 懂茶帝
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