根据现行普洱茶国家标准定义（GB/T 22111-2008）：普洱茶是以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。按其加工工艺及品质特征，普洱茶分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两种类型。
其中最关键的就是“地理标志保护范围内”“云南大叶种晒青茶”“特定加工工艺”“独特品质特征”这几个点。下面我们就从这个定义出发科学地、准确地来认识下普洱茶。
首先，“地理标志保护范围内”即指只有用此地域范围内种植的茶树上采摘的鲜叶初制加工成晒青毛茶，并用晒青毛茶在此地域范围内，精制加工成的紧压茶（即“生茶”）或经人工潮水渥堆发酵而成的茶（即“熟茶”），才有资格称为“普洱茶”。其具体范围为云南省昆明市、楚雄彝族自治州、玉溪市、红河哈尼族彝族自治州、文山壮族苗族自治州、普洱市、西双版纳傣族自治州、大理白族自治州、保山市、德宏傣族景颇族自治州、临沧市等11个州（市）、75个县（市、区）、639个乡（镇、街道办事处）现辖行政区域。
其次，云南大叶种是中国著名茶树良种，云南省大叶类茶树品种的总称，是世界上最原始的茶树品种，茶叶中的有机化合物内含成分丰富，且含量远高于中小叶种。云南大叶种晒青茶是云南大叶种茶树鲜叶经过摊放→杀青→揉捻→理条→日光干燥等工艺加工而成的，一般被称为“毛茶”，是用于加工普洱茶的原料。
第三，“特定加工工艺”可分普洱茶（生茶）与普洱茶（熟茶），具体如下：
普洱茶（生茶）：晒青茶→蒸压成型→干燥→包装。
普洱茶（熟茶）散茶：晒青茶→渥堆发酵→晾干→解块→筛分→包装。
普洱茶（熟茶）紧压茶：普洱茶（熟茶）散茶→蒸压成型→干燥→包装。
可见，普洱茶（生茶）必须是“蒸压成型”的，普洱茶（熟茶）则必须是经过“渥堆发酵”的。
第四，普洱茶（生茶）具有色泽墨绿、形状端正、匀称、松紧适度等外形特征，经过冲泡后汤黄、明亮，香气纯净、汤厚有质、滋味甜润等是优质生茶的品质共性；
普洱茶（熟茶）紧压茶在外形上具有色泽红褐、形状端正、匀称、松紧适度等特征，经过冲泡后汤色红浓明亮，茶汤香、甜、糯、滑是其品质上乘的表现。
简而言之，地理标志保护范围外的就不是普洱茶、不以云南大叶种晒青茶为原料的就不是普洱茶、不用普洱茶加工工艺制作的就不是普洱茶、不具备独特品质特征的就不是普洱茶，必须同时满足上述几个条件才能被称为“普洱茶”。
Q & A
【阅后习题】请试着回答下面的问题
问：朋友说缅甸有特别好的古茶树资源，是不是可以去那边做普洱茶？
答：不符合在“地理标志保护范围内种植、采摘、加工”的要求，因此这样做出来的茶不能算是普洱茶。还有一种情况，就是即便采用的是云南大叶种晒青茶（毛茶），但被运到了贵州加工，因为不符合“地理标志保护范围内加工”的要求，也不是普洱茶。
问：我喜欢买散装的“普洱生茶”，因为很方便。抓来就泡，滋味也不差呢。
答：普洱生茶是必须经过“蒸压成型”这个环节的，没有的话，只能算是晒青毛茶，而不能被称为普洱生茶。
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2022年02月28日
