闽南乌龙
闽南乌龙主要产于福建省南部的安溪、永春、南安、同安等地，代表茶有铁观音、漳平水仙、永春佛手等。
闽南乌龙的做青较轻，揉捻较重，并且有初包、复包两次包揉工序，除漳平水仙之外，干茶外形卷曲、壮结、色泽砂绿油润。
铁观音
铁观音既是茶名，也是茶树品种名，原产于福建泉州市安溪县西坪镇，并先后传入闽南、闽北、广东、台湾等乌龙茶区。
铁观音通常采摘成熟新梢的2-3叶， 俗称“开面采”。按发酵程度与制作工艺，可以分清香型、浓香型与陈香型三大类。
铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓,香气馥郁持久，有“七泡有余香”之誉 。
漳平水仙
漳平水仙早先称“纸包茶”，是乌龙茶中唯一的紧压茶，主要产自福建省漳平九鹏溪地区，2009年成为国家地理标志产品。
漳平水仙创制于民国初期，结合了闽北与闽南乌龙茶的初制技术，而在炒青后采用木模压制造型、白纸定型是其特有的制作工序。
漳平水仙形似方饼，干色青褐、蜜黄显红点，香气似兰香清雅悠长，汤色金黄，滋味醇爽，味中透香。
永春佛手
永春佛手是乌龙茶中最古老的品种，主要产自福建省永春县，因其叶形酷似佛手柑而得名，并于2006年成为国家地理标志产品。
永春佛手茶条卷曲肥壮，色泽砂绿乌润，汤色橙黄清澈。冲泡时香气馥郁悠长，绵绵幽香沁人心脾，又称“佛手韵”。
茶界泰斗张天福老先生曾称赞“永春佛手，点滴入口，齿颊留香，色香味俱臻上乘，不愧为茶中名品。”
闽北乌龙
闽北乌龙主要产于福建省北部的武夷山、建瓯、建阳、水吉等地，而说到闽北乌龙的代表，自然非武夷岩茶莫属。
闽北乌龙做青时重晒轻摇，发酵程度较重，炒揉结合，无包揉，因此干茶外形壮结弯曲、色泽乌润，香气为熟香型，汤色偏橙红。
武夷岩茶
武夷岩茶产自福建闽北“秀甲东南”的武夷山一带，以其独有的“岩骨花香”笑傲茶圈，堪称我国乌龙茶中的极品。
武夷岩茶因产茶地点不同，又有正岩茶、半岩茶、洲茶之分，主要品种有武夷水仙、武夷肉桂、大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟等。
优质的武夷岩茶，条索紧结重实，色泽乌润，香气锐则浓长，清则幽远，香型丰富高雅，入口回味无穷。
广东乌龙
广东乌龙主要产于粤东地区的潮安、饶平，丰顺、蕉岭、平远、等地，代表茶有凤凰单丛、岭头单丛等。
广东乌龙风格与武夷岩茶有相似之处，制作工艺包含采摘、晒青、做青、杀青、揉捻、干燥等多个步骤。
凤凰单丛
凤凰单丛主要产自广东省潮州市潮安区，因当地的凤凰山而得名，2010年成为国家地理标志产品。盛易祥。
凤凰单丛的香气变化丰富，据《潮州凤凰茶树资源志》介绍，凤凰单丛具有自然花香型79种、天然果味香型12种、其他清香型16种。
1996年最终确立了“黄枝香、芝兰香、蜜兰香、桂花香、玉兰香、姜花香、夜来香、茉莉香、杏仁香、肉桂香”这凤凰单丛茶的十大香型。
凤凰单丛成品茶外形条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，油润有光，并有朱砂红点；冲泡清香持久，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘，具独特的山韵。
岭头单丛
岭头单丛原产于广东省饶平县浮滨镇岭头村，据说是由当地村民从野生水仙茶中选育而成，2002年被审定为国家级茶树良种。
岭头单丛干茶外形条索弯曲，色泽黄褐，香高浓郁；冲泡后，汤色橙红明亮，滋味醇爽回甘，叶底笋黄色红边明亮。
台湾乌龙
台湾乌龙茶源于福建，距今已有两百多年历史，代表茶有东方美人、冻顶乌龙、大禹岭乌龙等。
台湾乌龙按发酵程度轻重可分为包种茶、冻顶乌龙和白毫乌龙，其中白毫乌龙的发酵程度最重。
东方美人
东方美人属于白毫乌龙，又名香槟乌龙茶，是我国台湾省独有的名茶，主要产于台湾新竹县北埔、峨嵋及苗栗县等地。
相传东方美人茶名字的由来，是英国茶商将茶献给维多利亚女王，黄澄清透的色泽与醇厚甘甜的口感，令她赞不绝口，就赐名“东方美人茶”。
此外，正宗的东方美人必须要经过小绿叶蝉的叮咬，只有小绿叶蝉的唾液与茶树叶片释放的物质相结合，经过发酵后，才能产生“东方美人”独特的蜜韵。
东方美人干茶呈白绿黄红褐五色相间，因此也被称作“五色茶”；冲泡后，汤色呈琥珀色，滋味浓厚甘醇，并带有熟果香和蜂蜜芬芳，风味独特。
冻顶乌龙
冻顶乌龙产自台湾南投县鹿谷乡彰雅村冻顶山，素有“北文山，南冻顶”之美誉。
冻顶乌龙干茶卷曲，呈半球形，色泽墨绿油润；冲泡后，茶汤清澈，呈蜜黄色，有花香略带焦糖香，滋味甘醇浓厚。
大禹岭乌龙
大禹岭乌龙主要产自台湾合欢山，位于南投、台中、花莲三县交会点，海拔2300~2500米，是生长海拔高度最高的乌龙茶产地。
大禹岭乌龙的茶气强、回甘好，汤中带花果味和粘稠感，饮后满口茶香，回味无穷，被认为是最好的高冷乌龙茶。
大禹岭乌龙干茶颗粒均匀，圆结重实；冲泡后，汤色清澈明亮，滋味甜醇，回甘很好；叶底肥厚，色泽绿润。
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