“不苦不涩不是茶”，不知你是否也听过这句话。
在茶圈，十个人有九个人都被这句话忽悠过。
记得刚刚踏入茶圈的，和老板吐槽：“这茶有点苦涩。”
得到的回复却是“不苦不涩不是茶”，他还信誓旦旦地说：“苦涩才是茶的本味。”
因为不管是什么茶，都不可避免地含有茶多酚和咖啡碱。
茶多酚和咖啡碱，它们一个主导涩味，一个主导苦味，是茶汤中苦涩感的主要来源。
从这个角度来看，不苦不涩不是茶，是真实不虚。
那在什么时候，开始质疑这个理论呢？
只有在行业里接触的茶叶多了，才发现，“不苦不涩不是茶”是诓人的。
因为不是所有的茶都涩。
难不成说，那些涩的茶都不是茶了么？
不是的，中国茶有六大茶类，不同的制作工艺，制出来的茶滋味也是截然不同的。如绿茶的鲜爽，红茶的香甜，白茶的鲜甜，乌龙茶的香韵，黑茶的醇厚。
可能有人说：“这句话是为普洱茶量身定制的。”
可，也不是所有的普洱茶都是苦涩的呀！
这是茶的内质、山头所决定的。
你会发现，越好的茶，是不存在涩感的。不管是哪个品类，这都是成立的。
台地茶和古树茶之间的差异，就是最好的证明。
不是因为没有茶多酚的存在，而是因为古树茶的内质丰富，所含的元素成分较为均衡，因此，让人不易察觉其涩感。
就像武功的最高境界，无招胜有招。
但，“不苦不涩不为茶”这句话，让不少茶友误以为又苦又涩才是好茶。
这是极大的误会。
还有一种突如其来的“涩”，是因为冲泡手法不当所引起的。比如同一道茶，投茶量大，泡茶水温低，茶的苦涩感也会强很多。
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