各类熟茶的打开方式

 熟普以其茶性温和、适饮人群广且具养生功效的特点，广受大众喜爱。
在普洱茶品饮成风的地区，随处可见人们随手冲泡、品饮熟普。
那么，熟普的冲泡是否真的丝毫不需讲究呢？一饼熟普应该怎样打开呢？
且泡且闷或须煮
相对于很多茶来说，我们常见的生活熟普并不娇气，冲泡不需要太多的讲究。如果拿泡茶四要素——茶、水、器、人套进来，大致注意水温、泡茶器、茶水比例、闷泡时间四方面就可以了。
冲泡熟普，我们日常用得最多的是盖碗和紫砂壶。我们先说盖碗，盖碗可泡百家茶。手中打开一饼生活熟普，以盖碗冲泡初识。冲泡熟普的水温一般都用沸水，要保障每一次注水都是沸水，可以使用行内普遍认可的吉谷煮水器；投茶比例可以泡茶器的容量乘以6%计算，例如130cc容量的盖碗，投茶约8g；闷泡时间一般由前几泡的三五秒逐步延长。
撬茶、称茶、投茶、洗茶润茶，然后正式冲泡、品饮。在这个过程中，闻香、赏汤、观叶底，一泡茶喝下来，就能大致对茶品的优劣等级作出初步判断了。
当然，要客观品评一款茶，前提条件是要正确冲泡。因此，我们试茶可以先用盖碗，但是细品一般还需用紫砂壶，尤其是对于一些10+年陈的熟普。陈茶出味相对慢，需要高温冲泡，并且借助续温性能好的泡茶器来闷泡，以提高茶水融合度，激发陈香，提升整体品饮愉悦度。
然而，当紫砂壶遇到老茶头，也会感到乏力了，泡出来的茶汤往往是茶和水没有高度融合在一起，香气也没有激发出来。就算厚胎壶与电热炉+陶壶/铁壶联手合作，也不如煎煮。只有喝过煮的，才知道闷泡的茶汤就是差了点什么。
冲泡相对出味慢，对冲泡要求较高的茶品，例如陈年熟普、老树熟普或老茶头，如囿于条件，也有一个简单粗暴而又特别实用的方法，那就是用质量有保障的保温壶来进行闷泡。一般500cc容量投茶5g，闷泡一刻钟左右就可以品饮。但是要注意闷泡时间不宜过长，以避免出现熟汤味。一般闷泡半个小时后，可以打开出水口透透气、散散热。
优质的陈年熟普，也可以采用这种闷泡方式，有兴趣的读者不妨尝试一下。大家会发现，这样闷泡出来的茶汤，茶水融合度会更高，茶汤黏稠度会更好。上班时段和外出时，采用这种方法冲泡老熟，既方便又能愉悦地品饮熟普。
生活无处不熟茶
生活类熟普由于适饮人群广、冲泡简单、相对耐冲泡、价格大众化等原因，深受大众欢迎。以广州为中心，在茶楼文化盛行的珠三角地区，随处可见人们品饮熟普，各种茶楼酒肆、居家办公之处，男女老少无不知熟普。在网络信息还不那么畅通、普洱茶常识远不如今天普及的21世纪初，大众中有不少人对于普洱茶的认知是知熟不知生。
笔者留意到，在各种不同的场所中，大众冲泡熟普存在一些常见的问题，导致冲泡效果并不理想。其实，稍加注意，就能够把熟普冲泡得更好。这也说明需要向大众深入传播实用型茶文化，这也是业界大有可为的方面。
例如，在茶楼中，有相当多的服务员在冲泡熟普时，对投茶量、闷泡时间、冲泡次数没有概念，泡出来要么太浓要么太淡。当然，这也跟茶楼的熟普品质太普通有关。笔者曾多次尝试过让服务员冲泡自带熟普，多数时候也是没有冲泡好，往往要加以指引，更多时候还是要靠自己动手。
在办公场合冲泡熟茶上，有三个问题比较突出：一是水温不够。一壶水煲好了，端开来，冲完再煮，在冲泡的过程中水温是一个不断下降的过程，越往后水温越低。二是泡茶器使用不当。泡10+年陈熟普也是随意用盖碗甚至飘逸杯冲泡，茶品的品饮价值没有最大化。三是冲泡歇茶的时间不够。喝茶的人多，一泡茶冲泡过程中，没怎么预留泡与泡之间的歇茶时间，会影响冲泡效果和品饮体验。
家庭式冲泡，也或多或少存在以上一些共性的问题。说到底，还是在于普洱茶的泡品常识不够普及。三五年前，笔者身边许多茶友对熟普的认识也不多。由于笔者创建的逸品茶友会致力于传播普洱茶的泡品常识，才使得越来越多的茶友对熟普加深了认识，如今闷泡老熟、煎煮老熟已经成为逸品茶友的家常便饭；晒粘稠茶汤、汤氲图也成为逸品茶友常为之事。
各类熟茶的打开方式
回到主题——一饼熟普的正确打开方式，我们来谈谈对于不同类型熟普的打开方式。从品饮的角度来区分，我们姑且将熟普分为三类：待品期熟茶（新发酵熟茶及数年陈熟茶）、适饮期生活熟茶、品鉴级熟茶。
待品期熟茶的打开方式——做茶中的伯乐。这个时期的熟普，往往处于阶段性失真状态，基本都会有堆味，新压制熟茶还会有水味。这个时期的茶，未进入适饮期。我们打开一饼待品期熟茶，泡品、品评，往往是为了判断它的未来。因而，我们需要透过它当前的失真状态拨开迷雾，直窥内质。
用一句话来说，我们要把它放在陈化时间轴上来看，同时借助规律，这样就不单能够看到它现在的表现，还可以洞察它过去的轨迹，甚至能够预测它未来的陈化走向。具体来说，主要可以通过上文介绍的方法，来看用料情况和发酵工艺，来判断内质和陈化预期。如果品评的目的是购买，则需再结合性价比等因素加以综合考虑。笔者就倾向于选择这个阶段中用料好、相对轻发酵、叶底活性好的熟普，未来陈化空间会大一些。
适饮期生活熟茶的打开方式——好喝至上。我想，大众茶友最关心的问题是如何挑选一款好喝、性价比高的生活熟茶。
其实很简单，掌握上文所述的冲泡方法和一些基本的品评小技能，多泡多对冲，多喝多对比，选择适合自己口味的、喝起来身体舒服的茶品就没错了。用笔者最近总结的“喝茶的三个契合”来说，就是用“舌尖上的契合、身体上的契合、心灵精神层面上的契合”来挑选。
一款茶，喝起来适口，身体舒服，长期合理地喝对身体健康有益，喝起来心情舒畅，偶尔还能碰撞一些思想火花思维灵感，那就是“三契合”好茶了。
品鉴级陈年熟茶的打开方式——静享熟茶时光。闲暇时，于早起的清晨，抑或饭后的夜晚，在陪伴家人的时光里，或与亲友畅叙之时，茶是谈兴的催化剂。而夜晚之时或茶会尾声，尤其适合品一道陈年熟普。或闷泡，或煎煮，端起茶杯，于陈香带着丝丝甜意的气息中感受流逝久远的时光，于暖暖的茶汤中感受岁月沉淀的年份感，那是多么美好的体验。
节选自《普洱》杂志
2018年 10月刊 《一饼熟茶的打开方式》
作者|逸品茶童 图|欧巴非 李一波