新会陈皮作为广东三宝之一，向来受到喜爱和关注。对于陈皮你是否真的了解?若想了解新会陈皮，先需对陈皮有一个基本的了解。接下来，我来科普一下在新会陈皮行业里常见的一些基础知识 :
青皮
青皮，是柑果尚未成熟时采摘制作的皮，它的采摘期在10月份左右，外皮呈青绿色，含糖分少用之泡茶会出现较明显的苦涩感。日常中不常用，但可作为备用。
二红皮
二红皮，是柑果尚未完全成熟采摘制作的皮，它的采摘期在11月份左右，外皮褐绿带微红，介于青皮和大红皮之间，含糖分适中，易于收藏。
大红皮
大红皮，是柑果已完全成熟采摘制作的皮，它的采摘期在12月份左右，外皮呈黄红或大红色，含糖分高，用之泡茶口感更甜润。
油室
新会陈皮表皮有无数大而凹入的油室。鲜皮的油室呈橙黄色，经过长时间的陈化，其油室颜色也会随外皮颜色而加深，从内囊看会呈现出深棕黑色的小黑点。
三刀法、两刀法
三刀法和两刀法都是新会柑果开皮的一种方式开出的皮均是三瓣。
生晒
从柑果开皮的那一刻起，到储存成为陈皮的整个过程，都只靠太阳和风的晾晒干，这就是天然生晒的陈皮。
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2022年02月28日
