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2022年02月28日

“皇家贡茶倚邦”的五大核心价值(3)


用种子繁殖的茶树,其性状都会变异,是不是不可言“种”了?这就要引出群体种茶园的概念。种子繁殖的有性系原生茶叶,在群体种茶园中,经过长期的多品种共生,混生混育,与当地的自然与人文环境协同演化,能形成融入当地生态系统的稳定特征。这时,群体种茶园就可以分原生大叶种、原生中叶种、原生小叶种。因为这些品种在群体种茶园中,以稳定的遗传为主,变异为辅。但原生的品种,离开当地的群体种茶园与自然环境,引种外地往往会产生变异,有可能小叶茶变大叶茶。由此可见,原生小叶种一定要强调“原生”二字,是在当地环境中原生的,以种子有性繁殖的形式,生长在群体种茶园中。这样,不用无性繁殖,培育成现代良种,也能性状稳定,长期长小叶子。
至于引种的外地实生苗品种,在群体种茶园中,经过多年多代不断的“天选人挑”,已经充分融入当地的自然生态环境与农耕文明,表现出本土化的性状,也可视为原生种。冰岛的勐库大叶茶,就是从外地引种的,经过长期演化,变成勐库当地的原生种。
同理,倚邦小叶种的起源,可谓云南茶界未解之谜。有本地大叶种变异成小叶种的推测,有四川引种的民间说法。但不管是,当地大叶种变异,还是外来引种,倚邦小叶种早已经是本土化的产物,与当地自然与人文环境协调一致,属于典型的原生种。
终于讲清楚了,滇西南普洱茶主产区的云南中小叶茶,是大叶种变遗,还是中小叶品种。只有在当地群体种茶园中生长,才具有中小叶“种”性,移栽外地,不具备“种”性。有云南茶叶专家,看到小叶茶移栽别处,变大叶,故不承认倚邦小叶种。这是专家的局限性,只知其一,不知其二……
原生小叶种珍稀风格,含有两个核心关键词:原生种与珍稀风格。
原生种,是指在当地的群体种茶园,以种子有性繁殖的形式存活了许多代,进化出与当地自然环境相协调一致的稳定特征。这种稳定特征,只要不离开当地的生长环境,就以遗传为主,变异为辅,具有代际相传的性状稳定性,也就是具有“种”性,故曰“原生种”。
珍稀风格指的是,滇西南普洱茶主产区,主产大叶种,原生中小叶种只是在极少数小微产区的群体种茶园中聚集,很难量产,口感独特,具有珍稀性。
现代无性系小叶良种,可以大面积推广种植,不具有珍稀性。现代良种的珍稀性,是核心产地带来的,而不是品种本身带来的,也就是外生的,而不是内生的。比如,龙井茶有群体种与龙井43这一现代良种。龙井43,全国宜栽区都可以引种,但群体种是一种在地化的产物,只有在当地才具有价值,不可复制到其他地方。因为离开当地环境,会变异成外地的东西。
其实,云南山头茶的一山一味,除了气候、海拔、土壤之外,最关键的是群体种很难复制的当地性。每个山头的群体种风味都不一样,造成云南山头茶一山一味,一山数味。
西湖龙井的群体种,跟浙江新昌大佛龙井群体种,肯定不太一样,而新昌、贵州、四川等地引种的龙井43,都是一个味道。从风味上来说,龙井43无法体现珍稀性,因为全国的宜栽区都可以引种,变成了量产的东西。其珍稀性,只能用外在的产地来体现,比如,西湖产的龙井43就卖天价,贵州的大路货“龙井”就不值钱。
不可大规模复制性,只能在极少数小微产区生存,让滇西南原生小叶种具有量小,难得,口感独特的珍稀性。
原生小叶种,是顺应大自然动态平衡系统下的遗传稳定(三分人事七分天——天选人挑)
现代良种,是过多人为干预导致的静态平衡下的遗传稳定(科技深度改造大自然的产物)
五、小叶种贡茶标准价值
小叶种贡茶标准价值:在皇家贡茶小微产区的群体种茶园中,挑地块,挑品种,做辨识度高的小叶种贡茶。
形成了“五个同一”标准,才做出让消费者有味觉记忆的高区分度的品牌茶。“以品质为核心,用同一块地、同一品种、同一批树、同一师傅、同样工艺,并讲究仓储的稳定性的理念,每年延续做,精准测试,按一个标准去评判……
来源:文/白马非马  请上帝喝茶工作室出品
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