相信我们都听到过“好茶不怕沸水泡，泡茶统统都可以用沸水”这句话，就我自己冲泡品饮感受下来，始终还是认为泡茶需要根据茶叶特性，老嫩程度等等来找到适合茶叶口感滋味呈现状态最佳的水温。
同一款茶叶，如果说在昆明冲泡在水烧沸（在昆明水的沸点差不多在94度左右。）待落滚后冲泡，茶叶口感滋味，耐泡度呈现效果最佳，但是换个城市用同样的方法冲泡不见得冲泡出来的茶汤就好喝。
普洱茶山头众多的同时每个山头中还有不同茶树树种、不同叶种的区分，茶性、色、香、味不同，适宜冲泡的水温自然也不同，如果统统都用沸水冲泡，则影响品饮体验。
即便是茶叶品质保证，在泡茶的过程中冲泡水温对茶叶品质也会有所影响。具体如下：
冲泡水温的高低影响茶叶的特性
用适宜的温度来泡茶无疑是锦上添花茶品色、香、味表现俱佳，水温把控不当则反之。
例如：如果用沸水来冲泡原料细嫩的茶叶，那么结果是显而易见的，品饮感受下来，茶叶被烫熟，内质成分被破坏，失去其原有的特性；
如果用低温冲泡一些重滋味的茶品，同样的也凸显不出茶叶的本身特性。
冲泡水温的高低影响茶叶内质的析出
水温高，茶叶内质快速析出，茶汤滋味过浓，苦涩味加重，影响品饮体验、茶叶耐泡度降低；
水温低，内质析出较慢，同样的出汤时间，茶汤滋味寡淡。
在冲泡的时候水温的控制就要因茶而异，针对不同的茶叶来调整水温、调整出汤时间来控制茶汤浓淡程度，使茶叶内质稳定析出，均衡每一泡的口感。
在冲泡普洱茶时水温多少合适？
首先我们先分享一个小知识，将水温分为高、中、低三档；
高温：90℃-100℃
中温：80℃-90℃
低温：70℃-80℃
茶叶老嫩程度不同、发酵程度不同、年份不同，冲泡水温不同
原料粗老，例如黄金叶；有一定年份、发酵类的茶品可用沸水冲泡；
原料采摘的细嫩、茶品芽头较多的茶叶建议水温在85度左右；
新茶冲泡水温建议在90度左右；
针对于一些需要高温冲泡的普洱茶来说，水温建议不超过95度，这样冲泡出来的茶汤口感滋味会带来很不错的品饮体验。
如果对冲泡茶品的特性不了解时在冲泡的过程中可以根据当地实际情况以及适用的温度，增加减少控制在可波动的范围内进行对比冲泡，找到能够冲泡出自己喜欢的口感滋味的水温。
本文由森醇悦原创
作者：俊茗
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