茶为国饮，可以忘忧解劳，喝茶可以陶冶心性坐拥天地。于是和大佬拜访了同一个茶山，选择了同一种茶叶，甚至后期冲泡都一步一步地按照“攻略”走了，为什么这杯茶还是没能泡出我喜欢的味道呢？这大概是小白们一开始喝茶最常遇见的困扰之一吧。
很多人认为喝茶嘛，就是简单地往茶具里放点茶叶，然后简单地烧一壶水，接着简单地把水倒进茶杯中，然后就可以开喝了。怎么说呢，会产生这样的想法无可厚非，不能说错与对，只能说这样泡茶未免过于粗糙了些。
泡茶？水可太重要了！
我记得红楼梦里曾经有过这么一个片段，妙玉请贾母喝茶用的是“雨水”，随后请宝钗、黛玉喝茶用的却是上等的“雪水”，可见古时候泡茶所用的水也颇有一番讲究。好茶要配好水，配上好的泡茶技术，泡出来才是茶真正的模样。
古人评水主要从水质和水味两方面来谈，好水的水质必须清、活、轻，水味必须甘、冽。这很类似于我们今天所说的软水与硬水。用软水泡茶，泡出的茶茶汤明亮，香味鲜爽。用硬水泡茶则相反，会使茶汤混浊，茶味也会发涩、变淡。
茶叶量、水温、时间
这是泡好一杯茶不可绕开的三个维度，几乎影响着成茶后的浓度、香气等各种表现。我们要静下心来泡茶，仔细品尝每杯茶汤的味道，留意水温和时间的影响。茶叶量的增减、水温的高低变化、浸泡的时间长短，都会马上改变茶汤的香气和滋味。
同水温泡出来的茶叶都是不同味道的，平时我们会说沸水来泡茶，但也并不是所有的茶都适合。水温过高的话，茶味会苦涩。而水烧得过头，则会失去活性，水味就失去了甘鲜，泡出来的茶汤带有滞钝的感觉，缺乏鲜爽味。
切实找到自己喜欢的
我们都有一种类似的经验，每当我们喝到一杯好茶时，那种深深的满足感，可以给心情带来难以形容的放松和平静。但是我们却没有办法清楚地解释味道、香气，总是觉得能够表达的语言实在很有限。尤其对于刚入门的新朋友来说，这种无力感会更明显。
每个人对于味道的感觉灵敏度、判断力又有相当大的差别。比如对于苦味和涩味的感受，每个人的味蕾感觉区域都有点不大相同，喜爱的程度也不同。这种时候就需要我们不断尝试，通过经验的累积来精确地摸准自己所喜欢的滋味。这种技能无捷径可走，熟能生巧耳。
清新淡雅，香气浓郁的，口感醇厚，回甘悠远，喝茶是一种学问，冲泡也是如此。如果现在你还无法泡出自己喜欢的茶也不必感到沮丧，相信经验的累积一定可以帮助你找到你最喜欢的那一种味道。
来源：洱颂
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2022年02月28日