四月芳菲，春意正盛，百中堂一年一度的春茶收购已进入收尾工作，1680团队成员也各自陆续启程回店，茶山也渐渐归于宁静。
今年春茶季，团队每个小组的收购进展都十分迅速顺利，半月有余，基本完成毛料入库收编。
普洱茶最大的问题就是没有标准。从实际情况看，近十年来，包括老班章、冰岛、昔归、弯弓等名山名寨，之所以能够在众多的山头茶里脱颖而出，成为鼎鼎大名的后起之秀，这就表明他们的滋味价值应该是有标准可遵循的，但这个标准究竟在哪里？
做标准，不容易！实践下来，你会发现，原料、工艺等加工制作环节的每一个细节都很重要，所谓的差之毫厘、失之千里，就是对做古树纯料茶最生动的描述。2011年前后，爱茶人发现了各个著名山头，犹如发现了新大陆，蜂拥而至。但什么玩意儿一火就乱。高昂的原料成本导致了高昂的试错成本，不合格的原料让我们亏了不少钱。所以，一路走来，我们都只能是摸着石头过河。
百中堂1680团队十二年的制茶经历，大致可以分为四个阶段：
2011-2013年（懵懂期）
2014-2016年（混乱期）
2017-2021年（转折期）
2022年开始（坚定期）
2011-2013年（懵懂期）
2000年，普洱茶开始在国内流行，市场一路高歌猛进，直到2007年，普洱茶大崩盘，市场跌得很惨，大家没有方向。2011年，咱们1680团队第一次上老班章村，山上和山下价格相差50倍，喝着老班章古树茶确实好，只是价格为啥这么高？后来去景迈、冰岛、昔归、弯弓等等茶区，感觉还是一样，好是好，为啥那么贵？
懵懵懂懂，看不懂。好在那时候，老百姓够纯朴，古茶数量也少，我们团队和他们一起骑摩托车去采鲜叶，相处融洽，他们炒茶也是遵循传统手工，收购很简单，跟山下带来的茶对比冲泡，跟家家户户的各种茶对比冲泡，感觉好喝就入货了。到今天这些古树茶都已经是十年以上的老茶了，弥足珍贵，一片难求。
2014年，我们会发现茶山突然涌来了很多热钱，古树茶原料翻倍或者翻几倍地上涨，穷了几辈子的老百姓突然变得很有钱了。买茶人、卖茶人无不处在浮躁之中，然后很快，做的茶都变形了，按照我们最朴素的口感标准，合格的茶大大减少了，老百姓随意做茶随便卖，以小充大，以次充好，以假乱真，比比皆是。
其结果就是2014-2016我们1680系列的纯料产品大大减少。尤其是2015年，不但原料价格涨，而且雨水特别多，粗制滥造的茶更多了，尽管我们做了很多努力，到手的老班章和冰岛茶还是差那么点滋味，就没有压饼，亏本把原料处理掉了。
由于前几年太疯狂，到了2017年，很多人吃到了苦果子，市场开始进入冷静期，由于我们对于品质的坚持，通过口口相传的口碑，美誉度不断提升，参加众筹的资金逐步加大， 有些山头的收购从几百公斤到上吨。回头看，当时我们并没有稳固的基础，扩张做大是很危险的，量大了，以前炒茶很好的茶农现在就是炒不好了，你越逼他炒好，他越炒不好，春茶黄金期就那么一个礼拜，还没磨合好，一大堆的真材实料，却没办法压饼的古树原料就这样砸在手里了。
中间也想通过分散到多几家农户进行炒制，无奈我们的人员精通工艺的不多，炒茶的茶农面对高价格的原料也是压力山大，紧张恍惚，大家都是手忙脚乱，疲于奔命，劳而无功。
2018年的1680大平掌，勐海金刚熟茶，2019、2021的大平掌，2020六山臻选熟茶都是我们扩大产能，因失误而不得不做出来的产品。好在天道酬勤，核心技艺可以化腐朽为神奇，真材实料的古树加上郎河的核心发酵工艺，这几款熟茶，让我们百中堂1680品牌更上了一层楼，收获了更多的粉丝，当然这是另一曲，暂且不表。
连年的失误不得不让我们做了深刻的反省，我们再也不能掩耳盗铃，必须搞定最核心的炒茶工艺。百战归来再念书，期间，我们买回来大量制茶工艺书籍，通过大量的二春和秋季大小树炒茶实践，我们团队已全然掌握了炒茶的核心要素，就好比煮饭，既不能猛火久煮成糊焦锅巴，又不能文火少水煮成夹生饭。我们只能煮成一锅香喷喷的大米饭才对得起种田人！
2022年开始........（坚定期）
冰冻三尺非一日之寒，水滴石穿非一日之功。十多年来，经历无数的曲折，我们1680团队终于对制茶的每个细节都有了精准的掌控，今年一上山，我们已经成竹在胸，完全没有工艺和细节之忧。经验丰富的团队严格执行我们上山前制定的计划，顺利完成任务，基本是零失误，合格率是100%。
弱水三千，只取一瓢饮。每年云南普洱茶产量就有十几万吨。十二年来，我们1680团队就只聚焦于山头古树纯料，做好每一锅茶，泡好每一泡茶，讲好每一个山头的故事，这样的信念在我们心中坚如磐石，永不动摇。
疫情反反复复，本以为今年坚持上山的兄弟姐妹会有所减少，事实上却不减反增，大家都积极踊跃上山，部分团队成员因疫情管控被隔离，但解封之后依旧赶赴一线加入到我们的收购大军中来。
至4月中旬起，每个小组都陆陆续续将自己组胜利的战果押运回厂，5月初，各山头茶都将陆续压制成饼，过几天，饱含着弟兄们的艰辛和智慧的古树茶又将香飘神州！
来源：百中堂
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2022年02月28日