第一，要用离地发酵。茶叶不直接和地面接触，这样子更干净更卫生，而且能够解决普洱熟茶有土腥味渥堆味这个问题。
第二，要用山泉水发酵。山泉水发酵的普洱熟茶，茶汤入口更清冽，更甘甜更清新。坚决不用地下井水，因为地下井水受城市排污影响比较重，存在受到污染的隐患。
第三，在原料的选择上，制作普洱熟茶的大叶种，须选择高山古乔木料。高海拔就是高山云雾出好茶，古乔木料根系发达，吸收的养分更足，输送到叶片的营养价值更高、更丰富，使其更生态，口感更好，韵味更佳。坚决不用台地茶来进行发酵，台地茶作为经济性作物的农业茶，区别于自然性作物的古树茶，农业茶为了增收增产，不可避免地存在打药，施肥，有些地区存在普遍偷偷地使用草甘膦除草剂催芽剂等情况，它的农残风险是比较高的。
以我们做竹筐离地山泉水发酵熟茶为例子，我们选择的原料来自于北纬22-23.5°云南西双版纳勐腊县易武原始丛林里面的古树乔木老树级的茶树，这里的植物多样性和漫射光作用成就了一杯好茶，人迹罕至，远离人烟污染，保障了足够的生态，好的生态是出好茶树的前提，好的口感来自于好的茶树、好的原料。
第四，一定要有经验丰富的老师傅来发酵我们的普洱熟茶。小堆发酵比大堆相对来说更难掌控技术，它更考验发酵技术。这个发酵师傅就显得至关重要，须得是曾经在我们的云南老牌老字号大厂的一线当总工程师，发酵过无数次的普洱茶，发酵过数千吨上万吨的普洱茶，具备这样的资历和背景的老师傅。 制茶技术，发酵技术，拼配技术，来自于无数次摸爬滚打地经验和累积，所以资历越深，实践越多，才能够掌控得了做优质好茶的技术。
第五，要遇到一个靠谱的商家，先以低成本试喝品鉴装，满意再入手整片。
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2022年02月28日