凉意逐渐明显的秋季，不少茶友喜欢喝点茶性温和的茶来温补、调和身体的状态。
而素有“一年茶，三年药，七年宝”的老白茶，自然是得到了许多茶友的青睐。
老白茶的市场也就近十年才刚刚打开，以前人们对白茶的了解比较少，没有存茶的概念，很少有人刻意去收藏，现在市场上真正的十多年以上的老白茶，多是当年没能卖出去，或是茶农自家存的，老白茶存放的年份越久，茶韵越浓，真的是难能可贵。
可市场上老白茶随处可见，真的有那么多陈年的老白茶吗？那多数都是做旧的老白茶。
随着人们对老白茶的功效与价值的了解越来越多，老白茶市场供不应求，在这种环境下，便有不良商家瞄准了商机，开始用做旧老白茶来牟利。
做旧老白茶三种手段。
1、渥堆
把茶青厚厚地堆积到一起，适当加水，使茶的含水量变高，盖上布，让茶在湿热的环境下发酵，其内所含叶绿素等物质在较高的温度下会受到损耗，待到发酵成熟后，打开布，放置太阳下晒干，这时的白茶像极了老白茶，可谓以假乱真。
2、暴晒
暴晒的操作简单暴力，就是放在太阳底下暴晒，正常的白茶工艺，在萎凋的过程中，都是要避开阳光最毒辣的正午时刻，可这些刚刚采集下来的叶芽，娇嫩嫩的，却要在烈阳下蒸发掉体内的水分，再拿去烘干，一批做旧老白茶就出现了。盛易祥。
3、高温烘干
如同暴晒一样，茶青中的水分被烘干，干枯、枯竭，毫无生机。
在高温烘干的过程中，部分茶叶很可能会被烤焦，会出现岩茶般焦糖的香气，但这是不属于老白茶该有的香。
现在还有很多商家“聪明”了很多，会把新白茶和老白茶混在一起做旧，或是表面用老白茶铺一层，里面却是做旧老白茶，让茶客们在购买白茶时更加难辨真假。
小小的茶青，经过这般摧残，失去了原本该有的样子，只是为了“提高身价”，为无良商家牟利，想想就觉得心疼。
茶客们在购买老白茶时，一般喜欢购买方便存放的饼茶，一定要擦亮眼睛，避免踩坑。
如何辨别做旧老白茶茶饼？
干茶
自然转化的白茶，因每片叶芽所处的位置不同，转化的速度与程度也不同，这种情况下压成的饼茶，外观的颜色会不一样，有深有浅。
做旧老白茶，因为受到了人工的干预，颜色一般都是相对统一的，没有太大差别，茶饼表面没有光泽，看起来“死气沉沉”。说是陈年的老白茶，也不会是黑漆漆的一块黑饼。
若是茶饼表面看起来合理，也最好能撬开茶饼看一下，观察表面与内芯是否一致。
汤色
自然转化的白茶，呈现出黄色、琥珀色、橙红色，根据年份不同，汤色也不同，每一泡的茶汤都是有变化的，但不论是什么汤色，它的特点都是透亮不浑浊。
做旧老白茶，工艺粗糙，往往茶汤会呈现出浑浊的感觉。
香气
自然转化的白茶，香气丰富，药香、枣香、陈香、荷叶香、粽叶香，层次分明，香气持久不散，给人的感觉很舒服。
做旧老白茶的香气单一，并且会出现如高温烘干后的焦糖香等其他香气。
口感
自然转化的白茶，茶汤口感顺滑、醇厚，入口甘甜，一杯喝下去有一种舒服的感觉。
做旧老白茶的口感寡淡无味，缺少层次感，喝下去甚至有锁喉感，让人很不舒服。
叶底
自然转化的白茶，叶底鲜活，富有弹性，柔韧有光泽，叶脉清晰可见。
做旧老白茶的叶底没有弹性，暗淡无光，毫无生机，用手拨动很容易碎掉。
价格
虽说价值不等于价格，但价值高的价格一般也不会太低，所以购买老白茶时，过于便宜的老白茶都要深思熟虑一下。
老白茶年份越高越是珍贵，价格自然也就越高，尤其是十多年的老白茶，市场上少之又少，尤如珍宝，价格高昂是难免的。
但辨别老白茶的真假理论知识远远不够，还是要通过多喝多对比，多积累经验才行。
延伸话题
老白茶，不仅仅是饼茶，也有散茶，但是散茶的存放需要很大的空间，许多爱存茶的茶友们并没有足够大的空间存放很多散茶，压成茶饼是为了方便存放，节省了空间。
老白茶茶饼不会用当年的新茶来制作，在采摘了当年的新茶后，会按照等级与原料区分开来，于适合转化的环境中分别存放，让其自然转化，待到2、3年之后才会开始压饼。
也有1年压饼的饼茶，一是因为方便存储，二是因为方便运输，算是市场需求吧。
喜爱老白茶的茶友，希望不要被做旧茶影响了心情，做足功课，理性消费。
若是想要尝试自己存茶，不妨买一饼年份小一点的茶饼，与它一起，经历时光，沉于年轮。
望喜爱白茶的你，一如既往地喜欢，毕竟，老白茶并没有错，它依然经历着岁月的打磨，为喜爱它之人呈现出最美的自己。
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2022年02月28日