在云南，熟茶不流行，实在是因为云南人有好的生茶喝

 前一段，我不是摸出省喝酒去了嚒。我不胜酒力，平时滴酒不沾，所以，喝酒这件事对于我来说，特别事儿妈，一要人对，二要酒对。人对，不必多说，胡总林总都是好朋友的好朋友。酒对，那自然是老酒的老酒，之前我只喝酱香老酒，后来有一次喝到过清香的老酒，发现也挺好喝。这有点像茶叶，白茶、岩茶、水仙、普洱，陈年老茶的感觉都极其类似。
所以，特别有感，喝茶的人听名字，我只喝名山茶，我只喝百年老茶，我只喝普洱，其实，你怎么知道你喝的百年老茶，到底是普洱，还是六堡，还是白茶？
去另一地，喝白茶，口感类似老茶，我们在工艺上做了某种“创新”，目的就是模仿老茶的口感，又不像白茶如此香艳。
朋友问我，熟茶能不能如此呢？
这问题难倒我，云南人是不喝熟茶的，有气候，有口味，有习惯的原因。
先说习惯。
云南人之前不喝普洱茶，一片也没有，都是烘青茶，云南叫蒸酶茶，现在全省清一色的普洱茶，这就说明了，习惯的培养，习惯的改变，最终形成了“习惯”。
再说口味。
一个原因是喝熟茶会“燥”，这种影响很大，为什么如此，我不知道，我不懂。问过行内的专家，也没有解释清楚。
我自己感觉原因有二，一个是熟茶是典型的慢产业，新茶就燥，陈茶则没有。熟茶进烘房，生茶不用进，烘干会燥。
其二，熟茶的原料基数是台地茶，台地会燥，山头茶没有。原因在哪里，估计是农残。农残这种事情说不清，尤其是熟茶，发酵后会有所降解。但是，燥的原因估计是与农残有关。
济南的小程坚持用古树茶做熟茶。我当然知道他的心思，茶叶不是牛奶，牛奶有三聚氰胺，你不会给孩子喝牛奶，茶叶有农残，大家就会漠视。这是很奇怪的事，同样的事情，发生在不同的品类上，是不同的待遇。
这是燥，只是一点，估计还是跟气候有关，昆明干燥，茶叶普遍，无论生熟都没有沿海地区这么“润”。
另一个原因。现在熟茶的工艺百花齐放，一会大堆，一会离地，一种轻发酵，一会重发酵，做茶人搞乱了思路，不知道发酵的目的所在，结果就反应到堆子上，茶叶没有做到位，会燥。
在云南，熟茶不流行，实在是因为云南人有好的生茶喝，外地人没有，接触到的普遍都是台地茶。云南农业厅前面十年公布过古树茶的数据3000吨，而且，这个数据并不准确，参与的专家曾经说过，古茶园的划定是根据卫星云图，古茶园缺行断颗，台刈严重，像贺开茶这样万亩连片，没有砍过的，极其少。这就表明了另一个比例，台地茶占比97%也是一个大概，甚至是99%，那消费者能真正接触到的，有几何？
这也是茶客普遍上山的原因。而上山的茶客一多，又形成了一个假象，好像市场喝到的，都是古树茶。其实根本就不是，每年茶行业都有数据公布，不可能过了十几年，古茶园的面积产量不减猛增。
台地茶做生茶不好喝，做熟茶掩盖了很多。我猜测，这是省外曾经流行熟茶的主因。大家都喝不到好的生茶，普洱茶又尤其出名，那就干脆选择熟茶。
这原因我估计多少有一点，至于比重多大，不好说。
来源：吴疆说普洱
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