首先声明：我不提倡喝普洱熟茶，不论新与旧；我也不反对喝普洱熟茶，不论好与劣。
普洱熟茶就是渥堆发酵的普洱茶，不管是轻发酵或是重发酵。所谓的“仓味儿”其实就是渥堆发酵产生的味道。这个味儿是霉菌参与茶叶转化的产物。普洱熟茶必须有的。
生产的现代化，工艺的不断更新，现在有离地发酵，有厢式发酵，有小堆发酵等等。不管如何，要想让普洱生茶转化为熟茶，必须渥堆。好在现在的普洱熟茶经过设备之后都很卫生和安全。各种认证和报告都可以拿到。
茶叶的渥堆发酵和所有植物的渥堆发酵都是一样的道理，例如酸菜。关键是师傅的经验，这其中是真菌的人为作用。使那些等不得普洱生茶达不到自然的转化喝茶人有了口福。这也使得茶叶品重上有个更多的丰富性。
然而，不管怎样，普洱熟茶都逃不过其“仓味儿”，这个味道如果自然，那还好些，这个味儿如果僵硬，那可能就是有了化工原料的作用。我近几年接触并参与一些离地且厢式发酵工艺的普洱熟茶，真正发现普洱熟茶的“仓味儿”真是不同的，这个味儿不用开水洗两三道，而是开水简单冲泡就能区别开来。
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2022年02月28日