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2022年02月28日

泡普洱茶时为什么不能翻动叶底?6个原因解释

叶底,普洱茶工艺、原料等的照妖镜。一款茶叶的品质好坏,除了通过冲泡品饮来加以鉴别之外,还可通过叶底的外观形态看出一些隐藏在叶底里的秘密......于是,或是出于好奇,或是因为其它,总之在普洱茶冲泡过程中翻看普洱茶叶底的动机由此而来。那么,为什么在此过程中不建议随意翻动叶底呢?且听我从这6个方面给大家解释一下。

1. 会使汤色变浑浊

普洱茶的冲泡品饮更多的是一种顺势而为,即通过辅之以恰当的冲泡技法来呈现一泡茶的口感滋味及品质优劣。

这里的“顺势而为”,即有顺应水势、茶势变化,而个不经意的翻动叶底的动作则极有可能改变这种“势”,当再次冲泡时,茶水之间原本的平衡感便难以恢复,茶叶汤色或将出现一定程度的浑浊。

2.会打破茶滋味稳定性

若是中途翻动叶底,前几泡冲泡过程中直接与水正面接触的茶叶,将会与盖碗底部的茶叶位置互换,茶滋味的不均衡性便会立即显现出来,出现泡与泡之间口感滋味差距巨大,甚至是掉水等的现象,影响正常的口感品鉴不说,也难以直观呈现出一款茶的品质优劣。

3.会加重茶滋味苦涩度

相较于其它茶类来说,普洱茶的冲泡对水温有极高的要求。

在冲泡过程中翻动普洱茶叶底,无疑相当于给普洱茶“二次降温”,干扰正常的冲泡流程不说,遭受“冷遇”的茶,拿来继续冲泡,泡出的必然不会是前几泡茶汤显现出的那个味儿

并且,作为一类茶叶香气为高沸点香气物质、茶叶内含物质析出速度较快的茶类,旦冲泡水温不够(普洱新生茶冲泡水温一般为93℃-98℃,其它的可直接使用沸水冲泡),除了影响茶叶中的香气之外,还会影响,如茶氨酸、蔗糖、还原糖等茶叶内含物质的析出数量,在茶多酚和咖啡碱析出相同的情况下,茶叶内含物质的配比不同,必然也会间接加重茶滋味苦涩度。

4.会降低茶叶耐泡度

这一点可以联系第2、3两个点来理解。一旦茶叶受到外部因素的干扰,如翻动叶底,茶汤口感难以维持稳定,掉水、耐泡度降低自然也是理所当然。

5. 会干扰喝茶者的心境

喝茶是一件最讲究仪式感的事,茶席、茶空间洁净无物、纤尘不染是基本,保持喝茶心境的旷达无物、平静坦然,也是品饮一杯茶的“好喝”的前提。

别看茶席上一个小小的翻动茶底的动作,它本身已算是一种对茶汤、茶味的打扰。投射到喝茶者的身上,接续品饮,失掉了继续饮茶的心情不说,想必也很难恢复初时饮茶波澜不惊的喝茶、品茶心境。

6. 会给人以不干净的印象

毕竟茶是用来喝的东西,无论是在冲泡过程中采用何种工具,直接或间接地触碰到茶叶,再来喝难免会使人心理上产生一定的隔阂和此茶不干净的印象。

【写在最后】

无论我们翻动叶底是出于何种原因,在普洱茶冲泡过程中,都应保持一定的克制,收起一点好奇心,待到茶叶冲泡完成后,再来一探究竟又何妨。

作者:简抒

来源:荣瑞祥

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