1.小种红茶
简介：小种红茶是最古老的红茶，即创制最早的红茶，其他红茶包括世界范围内，基本是从小种制法演变而来。
制作工艺：萎凋-揉捻-发酵-过红锅-干燥
其中过红锅是小种加工的特别之处，即发酵后快速的类似炒制，可提高香气增浓滋味，也可弥补发酵的不足，但现在很多小种红茶会忽略此步骤。
代表茶类：有正山小种、金骏眉、银骏眉等。
茶类举例：正山小种
产地：福建省武夷山
创制时间：18世纪后期
传统正山小种主产自桐木关，用松针或松柴熏制而成，其外形一般粗犷呈条形或切碎，有浓郁纯正松烟香和花果香，滋味以醇厚见长，有桂圆汤味。
金骏眉、银骏眉则是2005年在正山小种基础创制的高端红茶，分别采用了纯芽图和一芽一叶的原料制作，具有更漂亮的外形，也有自己的品质特点。
2. 工夫红茶
我国制法最广泛的红茶，因制工精细，颇具工夫而称为工夫红茶。根据产地、品种和加工的区别，也会形成自己的品质特点。
祁门红茶产自祁门，祁门红茶以“香高、味醇、形美、色艳”四绝驰名于世，被誉为世界三大高香红茶之一，其包括祁红工夫、祁红香螺、祁红毛峰等。祁红工夫精制过程有十几道工序，会打断筛分粗细长短，因此看起来会较碎，但形成一种有似花似果似蜜的香气，滋味以醇而细腻见长。
滇红工夫产自云南的临沧，双江、凤庆等地，其外形肥壮壮实，金毫显露，香高味浓，直接而刺激，其滋味相对接近国外红碎茶要求的浓强鲜。
3.红碎茶
红碎茶是颗粒性红茶，也是世界消费的主流红茶，滋味要求浓强鲜（浓厚、强烈、鲜爽）。我们常常见到的袋泡茶基本以红碎茶为主，冲泡一次茶汤基本析出。
初制工艺：萎凋——揉切——发酵——干燥
其中的揉切就类似把工夫茶的揉捻，改用揉切机，切碎，更利于发酵和茶汤的析出，形成浓强鲜的滋味特点。
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