鲜茶：采摘标准为1芽二三叶及同等嫩度对夹叶。初制分萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序。
萎凋：方法有：日光萎凋、室内自然萎凋、加热通风萎凋。目前广为应用的是日光萎凋和萎凋槽。萎凋槽操作技术：①温度：热空气温度以32~34℃为宜。夏秋季气温干燥情况下，可以不加热。雨水叶先自然通风蒸发表面水，再加温。②摊叶厚度：按每平方米16千克左右。厚度约20厘米。③翻拌：每小时1次，雨水叶前期半小时1次。④时间：按鲜叶嫩度、含水率灵活掌握，以不少于8~10小时为好。萎凋叶叶色暗绿、叶面软皱、叶质柔软、手握成团，叶脉、叶柄折而不断，含水率58%~64%，春茶宜重(失水多)、夏秋茶宜轻(失水少)。
揉捻：掌握原则为嫩叶少揉，老叶重揉，要揉紧茶条、充分揉出茶汁。主要技术因子是投叶量、加压、时间。
大型机(R920型)，特级、一级分三次揉，每次30分钟，投萎凋叶140~160千克，第一次不加压，后2次加压10分钟，减压5分钟，重复一次。二级以下分两次揉，每次45分钟，投萎凋叶130~140千克，第一次不加压，第二次揉捻加压10分、减压5分，重复二次。每次揉捻后解块筛分。
中型机(R650型)投萎凋叶55~60千克，分2次揉，特级、一级鲜叶，每次35分钟，二级以下鲜叶每次45分钟，加压和鲜块筛分可参照大型机。
揉捻适度，条索紧卷，成条率90%以上，茶汁外溢，用手紧握不滴落。盛易祥。
发酵：发酵室要求空气流通避免阳光直射，室温在24~28℃左右。室内温度98%以上。发酵室内安放木架，分层放置发酵盒。揉捻叶松散铺在发酵盒内，厚度8~12厘米，嫩叶宜薄，老叶稍厚。发酵时间(从揉捻开始算起)，春茶3~5小时，夏秋茶2~3小时。茶叶青气消失，发散出浓厚的熟苹果香，叶色红变，春茶黄红色，夏秋茶红黄色，嫩叶色泽鲜艳均匀，粗老叶色较暗，为发酵适度。
烘干：分毛火、足火。毛火温度100~110℃，时间15~16分钟，摊叶厚度为1~2厘米。毛火后摊凉1~2小时。足火温度80~90℃，时间15~20分钟，摊叶厚度2~3厘米。毛茶含水率达到6%为适度，摊凉半小时左右装袋。超
精制采用分路加工，主要分为长身路、圆身路、轻身路、碎茶路、片茶路、梗片头路。精制作业主要工序有：毛筛、切断、抖筛、分筛、撩筛、风选、紧门、套筛、拣梗、拼和、补火、装箱。除拣剔采用手工辅助外，其余都是机械化生产，大部分是联装作业。
本长身路的工艺流程是：毛筛、毛抖、分筛、紧门、套筛、撩筛、风选、拣剔。圆身路的茶坯是来自长身路的各类头子茶，经反复切断筛拣、手拣。
其工艺流程是：切扎、抖筛、平圆分筛、撩筛、风选、机轻身路的茶坯，来自本、长、圆各路风选2~4口茶，经筛制作本级或降级轻身茶，最后剩少量头子茶交梗片头路处理。其工艺流程为：分筛、风选、拣梗。梨：片茶路的茶坯是各风选机3~4口以下不能提取轻身茶的茶片。其工艺流程为：破碎、分筛、风选。筛制后剩少量头子交梗片头路处理。
梗片头路的茶坯是手拣的梗朴和机梗的梗头、圆、轻、片路最后的茶头。经切断、分筛、撩筛、风选、拣剔、做完为止。精制分离出的各路、各级、各筛号茶，按标准样，先拼小样，按确定的小样拼大堆，补火后匀堆装箱。
品质特点：一级祁红工夫外形条索细嫩，含有多量的嫩毫和显著的毫尖。长短整齐，色泽乌润。内质香味浓，有鲜甜清快的嫩厚香味，形成独有的“祁门香”风格，汤色红艳，叶底绝大部分是嫩芽，色鲜艳匀整美观。
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2022年02月28日