红茶以高香出名，滇红算是红茶中一个有名的代表，香味常见的有焦糖香、花香、果香、甜香（蜜香）、花果香等~
这些香味的行成除了受茶树品种、季节、气候、干燥温度等影响，其中关键还和制作工艺有着很大关系。
准确点来说滇红的香气是干燥前的氧化过程中形成的，包括萎凋、揉捻的过程。红茶发酵过程（包括干燥的阶段），还没干燥之前所产生的所有氧化都影响它的香气。主要涵盖了一下过程：
1、萎凋发酵阶段
在萎凋发酵阶段中，某些醇类的氧化，氨基酸和胡萝卜素的降解，有机酸和醇的脂化，亚麻酸的氧化降解，糖的热转化等，都会产生很多新的香气物质。因此，在萎凋发酵这个阶段，香气物质会增加许多。
2、干燥阶段
由于高温的原因，低熔点的香气物质大量挥发，剩下的是一些高熔点的芳香物质，如醇类，醛类，酯类等。芳香物质到发酵阶段的组成和数量，都达到了高峰，当发出浓郁香气时及时停止发酵，可获得高香茶。
滇红的蜜香也是由此而来~
滇红茶香味是怎么来的
滇红茶，因产于云南省而得名，因云南所处地区降水丰富，森林茂盛，所产的茶叶品质极佳，矿物质，化合物等成分含量很高。滇红茶外形粗壮，颜色呈乌褐状，冲泡出来的茶汤颜色鲜红，汤香四溢，滋味甘醇，那香味是怎么来的大家了解吗？相关的介绍如下！盛易祥。
滇红茶香味是怎么来的
滇红茶香气由来
滇红的香气是干燥前的氧化过程中形成的，包括萎凋、揉捻的过程。红茶发酵过程（包括干燥的阶段），还没干燥之前所产生的所有氧化都影响它的香气。
其中，茶树品种、季节、气候、干燥温度，都会对香气造成不同程度的影响。
1、品种方面：比如凤庆大叶种香气高扬馥郁，勐海大叶种就更甜腻；
2、季节方面：春茶更香，香气更复杂浓郁，秋茶的香气更飘、更简单直接；
3、干燥程度和方式：干燥的温度高、时间长就偏于焦糖香；干燥过度就有糊味，糊香；干燥温度适度，就会有温和的甜香；干燥不足就容易发酸。
滇红茶常见的香味
1、焦糖香
从最常见的焦糖香说起。焦糖香属于火香型，什么意思呢？就是茶叶完成发酵后干燥时，茶叶内的糖类物质和果胶因温度升高，而散发出的一种焦糖香。在制作工艺得当的前提下所产生的焦糖香属于正常香型。
2、花香
茶汤冲泡后，杯底香亦或是茶汤中，带有宛若自然生长的烂漫花香。
3、果香
滇红茶的果香会有那种类似苹果香气的苹果香。这样的香气需要在原料优质、制茶工艺精湛的前提下，才可能出现。
4、甜香
滇红茶的甜香最常见的有清甜香和蜜甜香。清甜香的香气较为清新，即清新中带着甜丝丝的香；而蜜甜则较为浓郁。
5、花果香
滇红茶中所出现的花果香，主要由于萜烯醇类、芳香族醇类为主的多结构香气物质。它是一种多结构的香气物质，所以花香和果香通常联合称为花果香。
滇红茶保存要点
最重要的是氧化程度，红茶氧化不足的话就有青草气，氧化过度香气就低沉，掌握不当或者场地污染就容易有酸馊。红茶是不具有收藏价值的，不管你的保存方法是否得当，要想品味到鲜香甘醇的红茶，最好是在保质期内喝完。总的来说，滇红还是新鲜的比较好，开封后最好尽快喝完，不然滋味与香气会有损失。当然，新购买的滇红茶建议存放一段时间再引用，半年以上的滇红茶性更温和。这也就是平时所说的“退火”。
滇红茶的保质期
红茶的保质期并不长,但是在茶友圈内却有一些被认可说法。他们认为,常规散装的红茶保质期一般为18个月;密封袋装红茶的保质期可达24个月;密封罐装或用铝箔纸包装的红茶可保存2～3年。除此之外,红茶保质期还与其制作工艺有关。如果红茶是以传统炭焙工艺所制成的,它的保存期可多保存6～12个月,即店家平时所说的保存期3～5年。
总结：高质量的滇红茶口感淳朴甘爽，还夹杂着甘甜的百果香味，饮后回甘悠长；而假冒伪劣的滇红茶，喝起来苦涩味、粗淡，不易有回甘。
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2022年02月28日
