普洱熟茶“下关味”，典型代表大理下关销法沱，焦糖韵味。
大理下关地处滇西交通枢纽，在历史上内通四川，外达缅甸、印度，是商贾云集、市场繁茂的集镇。下关也是茶马古道的重要集散地，早在20世纪初，就有永昌祥等商号在下关经营茶叶。下关茶厂创建于1941年，原名康藏茶1950年后更名为云南省下关茶厂。1958年，下关茶厂试验成功紧茶蒸汽高温快速发酵法，全程翻堆两次，最多只要15天发酵完成。在蒸汽发酵和传统潮水漏堆的基础上，下关茶厂在1975年研制出了自己的湿堆发酵技术。
在下关茶厂的熟茶产品中，最为著名的是销法沱，外销啧号7663。黄绿色花格印刷的圆盒包装，包装上法语的“THE`”（茶），花体的“Tuocha”字样，是下关茶厂出品的销法沱的标志性特征，这一经典的包装也多年未变。
销法沱诞生于20世纪70年代的下关茶厂，它最初是法国人费瑞德·甘普尔(Fred Kempler)的定制茶。用甘普尔先生的话来形容，销法沱有一股焦香味、炒糖香。除了甘普尔所形容的炒糖香，茶友们形容，销法沱喝起来滋味柔和，杯底有焦糖香，一些茶友评价说下关沱茶还伴有一种微微的梅子酸。这些很细微的感受，因人而异，这些滋味都是在发酵中形成的，具有鲜明的产区风格。
销法沱至今仍是下关茶厂的重磅产品，销法沱的滋味诠释了下关味的经典魅力，曾于 90年代远销法国、德国。这款茶开启了普洱茶保健功能科学认知的新时代，经法国临床研究证明，云南沱茶对人体中的胆固醇、甘油三醋、血尿酸等有不同程度的抑制作用。在欧洲，销法沱是作为药品在药店售卖的。
普洱熟茶“昆明味”，四个字形容平和适口。
作为云南省的省会，昆明的优势不在于自然资源，而在于交通优势和对资源的统筹和分配。说到熟茶，昆明茶厂是绕不过去的。现代普洱茶的人工堆技术，于1974年诞生在昆明茶厂并逐步走向成熟。在试制普洱茶湿水渥堆发酵的过程中，昆明茶厂率先制定了《昆明茶厂普洱茶制造工艺及其品质要求》，这是普洱茶发展史上第一个有详实理论依据和技术指标的行业标准。1975年，昆明茶厂以此为指导开始批量生产普洱茶，昆明茶厂生产的7581就是这个时期的代表作，也是普洱茶熟砖的代表之作。7581的原料以8级茶青为主，外形比较粗老，发酵程度适中，入口甜度高，存放后枣香比较明显。
在计划经济时期，昆明茶厂还承担着全省普洱茶的拼配和出口任务。1992年，出于成本考量和茶青调拨等原因昆明茶厂停止生产，于1994年正式关停。随着大环境的起起落落，昆明茶厂也经历了辉煌、停产、复产等过程，如今昆明茶厂属于云南中茶茶业有限公司旗下茶厂，普洱茶至今仍是该厂的重要业务板块。
与勐海相比，昆明属于高海拔地区，温度、湿度都比较低，天气干燥。昆明发酵出来的熟茶在香气和滋味上都与勐海有很大区别，茶汤虽然不如勐海浓厚，但是综合品质比较平和，广受消费者喜爱，香气和口感的接受度也比较高。
当下熟茶发酵的产业优势主要集中在西双版纳、勐海、临沧等产茶区，选择在昆明发酵的厂家不多，但昆明仓储的普洱茶却以陈香味浓受茶友喜爱。如今讨论昆明味的不多，但是昆明仓却颇受关注，如经典中茶7581，是1975年，昆明茶厂以此为指导开始批量生产普洱茶，昆明茶厂生产的7581就是这个时期的代表作。其滋味醇厚，发酵度高，汤色深红，陈香显著。
写到最后：
勐海的“海腥味”不是只在勐海发酵的茶叶中才会产生，如果温湿度控制不好，在昆明、下关发酵，同样会产生“海腥味”。
茶是半成品，需要通过冲泡来展现滋味，个人在品饮过程中的感受，从来都不是标准和固定的。况且，普洱茶又是一个有生命的茶，出厂之后它的滋味仍会随着仓储随着时间而改变。从产地、厂家到茶友的茶杯里，我们对滋味的理解和体验不是一成不变的。对于普通茶友来说要对产区进行区分是一个难题。但对于市场而言，如果区域风格塑造成功，对地区品牌的打造是利大于弊的。饮品和地域的关联在咖啡、酒等饮品上都有很大的认可度，这也是我们讨论熟茶区域风格的一个重要前提。
希望广大读者能通过本文，更多了解普洱茶熟茶知识，增加熟茶的辨识度，选择出适合自己的熟茶。
来源：慕茗源头普洱茶
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