“按照国家标准,熟茶干茶的颜色应该是红褐色,猪肝色,且一眼看上去非常均匀,就可以称之为标准色,汤色则是红褐明亮为标准。国家标准是‘红浓明亮’,我觉得应该用‘红褐明亮’更准确。
我们茶来藏审评师平时评茶中,对于熟茶的颜色主要是针对色度,如果在色度这个指标中只见红而没有褐,那么这个茶就是红汤红叶的红茶。
红褐色有了还不够,还得明亮。何为明亮?一眼能见称之为明,反光的叫亮。这个才是标准熟茶应该有的汤色。”
说话间,茶来藏团队打开了盖碗里泡过两道的熟茶,用手指着说,“你看这个熟茶叶底的颜色,有点黑,只见褐不见红,这个熟茶按照标准来说,发酵程度较重。”
再闻熟茶的香气。通过发酵之后出来的茶,会带着发酵茶的堆味。这个味道对于熟茶而言再正常不过,因为它刚刚离开堆子。
“但是这个堆味不可以刺鼻,有点水气味又带点糖香,因为它里面有很多纤维正在转化,有太多的香气在里面横冲直撞,最终综合成一种复杂的味道,我认为是一种类似龟苓膏的香味。
这个是主导香型。还有些伴生香味,可能第一泡和第二泡茶会出现,后面再泡,就没有了,从头到尾持续的味道就是主导香型。
在我们茶来藏审评师审评当中,对试验茶样3.0g,150ml沸水冲泡,静置5min,重复3次,数据审评各茶样的香气与滋味,用评分与评语相结合的方法反映其品质。
关于香气的评测,要进行热闻,温闻和冷闻,就是为了寻找到香气的主线路,这样的熟茶,不论怎么样贮藏,最后都还是会围绕主导香型,不会偏离。”
如果能够真正严格按照标准做到,也真的不是一件简单的事,也许制作一张国家标准的比色卡可以解决这个问题。
随着产业发展与实践经验的积累,人们逐步意识到普洱茶存放过程中温、湿度等环境因素对普洱茶品质变化的影响,开始有意识有目的性地对普洱茶存放条件进行调控,形成了现代化专业仓储:通过严格控制茶仓的温度、湿度、氧气、光照等条件,从而控制茶叶内含物的转化,实现茶叶保质增值目的。
为了使普洱茶感官风味品质及营养保健价值朝良性方向发展,探明贮藏关键因子与普洱茶品质形成的内在关联机制,建立科学贮藏用标准数据及贮藏实践体系,有效监控贮藏温度、湿度等环境因素,定期对贮藏的普洱茶产品进行理化性质分析、感官审评,并对仓储关键因子数据进行汇总、分析、存档,建立感官与生化品质转化程度和监控品质指标,最终实现专业化科学仓储和数字化数据智养茶仓。
来源:茶来藏
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