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2022年02月28日

普洱茶的协调性到底是什么?

“协调”这个字眼儿是最近在和茶友们闲谈时出现次数最为频繁的,有人说协调性是衡量一款茶质量的最低标准。款好茶不一定是最甜、最苦、最霸道,但它终归是最为协调的,细细品来“香”、“甜”、“醇”、“柔”各有特色,各有千秋。

谈到普洱茶的茶韵,口感的“协调性”是基础。过于苦而没有回甘的茶,那么它的茶韵就会欠佳。过于涩的茶品,品饮后口腔及舌苔有厚重的燥涩感,这种茶也注定不会受到更多茶友的青睐。而要知道“协调性”的重要的指标就是茶多酚与氨基酸类物质的比例。通过这篇文章,也许你会有新的体会。

什么是口感的协调性?

协调性是判断一款好茶的重要标准。相信几乎每一位喝茶的朋友都遇到过这样的情况——有的茶滋味浓,但香气欠缺,又或者甜度上不来,似乎冥冥之中就缺乏了一种平衡感,而这实际上就是一种“协调性”不够好的表现。

口感的协调性实际上是受甘甜度、苦涩度、香气等几个基本口感之间的比例相互构成的,只要这个比例合适,相对应的就能提高口感的舒适度。一款茶品的香气、苦涩度、回甘、生津、厚度等各方面只有达成相对均衡、互不夺味的状况后,口感自然也就饱满丰富了。盛易祥。

生长环境的影响

茶区地理位置、茶树品种、生长季节、老嫩程度等各方面因素都会造成茶叶“酚/氨比”的不同,因此导致它的滋味、香气以及韵味也会有所不同。古树茶通常生长环境好,土壤有机质丰富。科学分析已表明古树茶鲜叶中游离氨基酸含量都比较高,茶多酚含量相对较少。

总的来说,只有当茶周围的自然环境和茶树品种等有定的相互协调和配合,才能有一杯高品质茶汤。因此古树茶的“酚氨比”相对较小,表现在口感上就较柔和回甘快。这同时也是古树茶相对台地茶更受大众喜欢的重要原因。

制茶工艺中的协调性

制茶过程中的协调性无一不在,从选择原料时芽叶的比例,萎凋的时间,杀青的程度、揉捻的力度无不讲究着协调性。就先说鲜叶采摘吧,芽叶太嫩了的话不耐泡且没有味道,太老了鲜爽度又不够。单单是这个程度就已经很难把控了。

刚好的萎凋,适度的杀青,恰如其分的揉捻力度都会让普洱茶中的酶活性和微生物处于一个比较合适的量,从而完整地保持了普洱茶本真的味道。而所有工艺上的协调性,其实都是为了让茶叶达到一个平衡的值,呈现最佳状态。

一杯高品质的茶汤,最后的呈现都是要靠水与茶之间的协调。每一个山头都有令人着迷的特点,百变百味是亮点,而协调性更是普洱只可意会的魅力所在。

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