想要得到一杯雅致的香茗，前期靠的是优质的原料和精湛的制茶工艺，后期就要靠泡茶人的功夫。
中国人的泡茶方式也在随着时代变迁有所改变。唐代茶道大盛，泡茶之法主要有煎茶和煮茶两种。宋代，点茶法盛行，尤其受喜爱斗茶的文人雅士青睐。明清时期，制茶工艺趋于成熟，泡茶方式也有所简化，我们现在常用的壶泡、工夫茶都是始于明朝，这种方式让茶饮更好地“飞入寻常百姓家”。
想要泡出一杯好茶，一定要选择正确的方法。因为茶叶品类丰富，原料、工艺各不相同，采用恰当的泡法才能最大限度激发出茶叶的风味。
说回到普洱茶。普洱茶有生熟之分，所以泡茶方式要有所变化，用一句话概括就是：生茶要转，熟茶要柔。
泡生茶，要让茶随水转。
以一般盖碗为例，通常容量在125-150cc，投茶8克。
水烧开后，等壶里的沸水平息，然后采用定点注水，壶嘴离盖碗3厘米，同时壶嘴与盖碗内壁成15-30度斜角；
刚注水时，水流要冲在碗底收腰处，出水要粗、要急，当水流沿着盖碗旋转时就会带动茶叶也旋转起来，茶叶的香气随即散发出来，就算坐得远也能闻到普洱茶天然的花果清香。
泡熟茶，要茶不动，水位平缓上升
盖碗同上，也是定点注水，壶嘴离盖碗约4-5厘米，与盖碗内壁成90度直角；
注水时，细水恒流，让水流沿着盖碗内壁缓缓地往下漫溢，慢慢渗透进熟茶里面，又慢慢溢出茶面，茶汤也随即慢慢变得红润，陈香暗生隐现。
这样泡出来的生茶，香气明显，滋味丰富，变化多样；熟茶则香气含藏，口感醇厚顺滑，不会因为手法相同而千篇一律，如此，即得普洱生茶和熟茶的好喝之法。
总而言之，茶叶的泡法从来不是一成不变的，千万不要用套模板的方式，用一种手法泡所有茶。学会这两个小妙招，你也能把普洱茶泡得色香味韵俱佳！
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2022年02月28日
