从白茶的工艺上看，不炒不揉不杀青，经过萎凋和烘干等工艺，茶叶内保留了大量的活性物质。
在简单的工艺下，白茶的内含物质最大程度保留了下来，让茶汤醇厚度和稠滑度满满。
相较于杀青过的绿茶，白茶的内含物质是可以转化的。
在岁月中，白茶在自然陈化的过程成为老白茶后，其中的茶多酚会发生改变。
在上文中有提到，儿茶素在茶多酚占据很大的分量。
在陈化的过程，多酚类物质儿茶素的含量总体上是呈现减少的趋势。
儿茶素会与空气中的微量氧分子发生反应，产生非酶性氧化，形成新的物质，这类新的物质会让茶汤的颜色变深，滋味减退。
这里说过题外话，儿茶素主要提供的是涩味，经过陈化后，涩味会减少，所以不喜欢儿茶素的茶友，可以多喝老白茶。
好了说回正题，而儿茶素在转化为新物质后，就代表在老白茶的细胞内，它的含量就减少了。
经过查证各类资料，证明白茶在陈化1-3年时，儿茶素的减少量大约每年1.3%左右，呈缓慢减少的状态。
而在陈化的过程中，黄酮类物质含量会增加，在储存1-3年时，它的含量会增加0.5-1%左右。
黄酮类物质，对心脑血管有帮助。盛易祥。
伴随着白茶的不断陈化，茶叶变得更加沉稳，内敛，基于此说白茶伤胃就更加不科学了。
喝茶仍旧是讲究方法。
若是采用不正确喝茶方式对于胃部仍旧会有刺激性。
喝茶，还得喝好茶。
好茶中，茶多酚和咖啡碱这些物质含量较少。
俗话说，高山云雾出好茶。
高山茶园云雾层厚，阳光直接照射在茶树上，而是透过厚厚的云雾折射为漫射光，给予茶树更加柔和的日光浴。
在温和的日光下，更有利于茶树生成营养物质和芳香物质。
而且高山茶园，海拔高，山上的气温就更低了，茶树是喜阴喜湿的作物，如此的环境更加适合生长，生出的茶青内咖啡碱和茶多酚含量低，其它有益物质多。
而有些茶树生长在阳光强烈，紫外线强的地区，日日在这样的环境内生长，茶青生长速度快，且生成的茶多酚和咖啡碱含量高。
用这样的茶青制成的成品茶，冲泡时会有大量的咖啡碱和茶多酚释放在汤水中，这样的茶喝下几大杯后，大量摄入茶多酚等物，就有可能引起胃部的不适应。
所以，喝茶要喝好茶，才可能不会对胃部造成影响。
但若是使用不正确的冲泡方式，那样的茶汤中同样蕴含着过量的茶多酚，仍旧会对胃部具有刺激性。
泡茶时，茶叶内咖啡碱和茶多酚释放得最快，茶氨酸速度较慢，在坐杯闷泡中，茶多酚过量释放，将茶多酚含量高的茶汤喝下肚去，就会对胃部造成一定程度的影响。
此外，不建议茶友们空腹喝茶，肚子空空去喝茶，也有可能造成肠胃不适。
人人都说喝白茶养人，谈何伤胃。
对于大部分身体健康的人来说，喝茶时不必担心伤胃。
六大茶类中，不论白茶、岩茶、红茶、普洱茶，只要品质达标，用正确的冲泡方式，适当饮茶的情况下，都不会让胃部产生不适感。
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2022年02月28日
