中国普洱茶，是云南传统、历史名茶，从原料加工，生产工艺、品质特征都具有鲜明的地域性。决定普洱茶的质量，原料是基础，加工是关键。普洱茶原料—云南大叶种茶树—鲜叶的初制加工，按NY/T5018《无公害食品茶叶生产技术规程》、SB/T10157《茶叶感官评审方法》、DB53/T172《普洱茶生产技术规程》、DB53/T173《普洱茶加工技术规程》的标准执行。从普洱茶的鲜叶至普洱茶晒青毛茶加工—普洱茶的成品（紧压茶）的加工工艺，更具有专业性。
一、 晒青毛茶
毛茶进入加工厂仓库后，按级归类，单级付制，多级收回原则。
毛茶付制先进行分筛取料，剔除杂质，除去碎片末以及被带入茶条外表的其他粉尘，以孔径10~14毫米筛捞头，8孔筛割脚，捞头清除杂质后拼入正茶。 二、 晒青毛茶渥堆发酵普洱散茶
1. 潮水：渥堆晒青毛茶发酵前以人工喷水对晒青毛茶进行潮水。在晒青毛茶含水率为10%时，加水比例如下：
原料等级 加水比例
1~5级 23%~25%
3~4级 24%~26%
5~6级 25%~27%
7~8级 27%~29%
9~10级 28%~30%
晒青毛茶渥堆发酵必须看茶潮水，分级发酵，切忌用混合级茶一起发酵，以免造成发酵不均匀，影响普洱茶的茶叶品质。
干季和雨季，由于空气湿度不同，同一级别茶叶在不同季节，潮水量也有所不同。干季湿度低应增加水量，雨季应减少水量。一般在正常范围内增减3%~8%即可。
喷水时力求雾状，切忌大水喷以免影响茶叶品质，发酵用水为食用的清洁山泉冷水、井水，切忌使用自来水，分层喷洒后拌匀，最后渥堆发酵。
2. 砌堆：砌堆大小应根据厂房条件而定。一般采用大堆发酵，每堆在5~20吨之间，最好不超过10吨，潮水后堆高1.3~1.5米，砌成长方棱台形，盖上麻布袋或粗白布。
3. 翻堆：在潮水发酵砌堆后第二天必须进行翻堆。翻堆以使渥堆茶叶水分均匀。如果第一天加水不足，第二天翻堆时必须补水，然后再拌匀砌堆长方型发酵。
发酵室内要求安装温度计、湿度计，茶堆四周要插温度计，专人负责记录温度、湿度的变化情况。
一般每7天翻堆一次，完成发酵需翻堆5~7次。通过翻堆散发热量，降低茶叶含水率，使发酵均匀。渥堆茶堆中的最佳温度是50℃～55℃,极限温度是62℃（均指茶堆中50厘米的温度）。
根据晒青毛茶的嫩度可适当增减翻堆次数，视发酵场堆温度、湿度及发酵程序灵活掌握。温度低于45℃达不到理想的发酵效果，高于65℃以上会出现茶叶烧心，造成叶底不展开、味淡、汤色暗等缺点。
翻堆时要注意翻拌均匀，对因潮水不匀水滴过大而结成的大结块，应用解块机或手工解块，尽量减少碎茶，提高茶叶品质。盛易祥。
4. 起堆：当发酵时间到25～30天时应取样审评,以确定是否可以起堆。经过几次翻堆周期后，当茶叶显现褐红色，白毫变金黄色，茶汤滑口，醇厚无强烈枯涩味，汤色红浓具有陈香特点的普洱散茶，即可风干后起堆。
三、 干燥
干燥宜用室内发酵堆开沟进行通风干燥。当茶叶水分含量为14%～20%时，每隔2～3天开一次沟，初期按顺序开沟，结束后按反方向进行交叉开沟，如此循环往复至茶叶含水量底于14%，即可起堆进行分筛、分级、装袋入库储存。
普洱茶干燥切忌烘干、风干，在万不得已时才用太阳晒干，因晒干会增加茶叶损耗5%左右，且品质也有所下降。
四、 普洱散茶筛制
发酵后的普洱散茶应进行整形、割脚、除尘等处理，把碎末片分开，长短分开，轻重分开，粗细分开。
一般分筛普洱茶（混合级）用圆筛机、抖筛机、风选机联机使用筛孔的配置，按茶叶的老嫩而定，即“看茶做茶”。根据筛网的配置把普洱茶分筛为正茶、头茶和脚茶，正茶送拣场待拣，头子经洒水回潮后解散团块，也可做头子茶买脚茶经再分筛处理后制碎茶生末茶。各级别的普洱散茶对样评定，进行分别堆码。
五、普洱散茶拣剔
根据普洱茶不同要求，对各级号头茶实行拣剔，剔除非茶类夹杂物，如编织袋线、扫把须或老梗、茶花、茶果等茶类夹杂物。
六、 普洱散茶的拼配
根据普洱散茶各花色品种等级筛号的质量要求，将不同级别、不同筛号、品质相近的茶叶按比例进行品配，使不同筛号的茶叶相互取长补短，显优陷次，调剂品质，提高质量，保证产品合格率及全年生产品质的相对稳定，最大限度地提高茶叶的经济价值。
七、 普洱茶的包装
按照拼配通知单逐层拌匀后，抽样检验水分，按10%的计重标准，计算出每件应称的重量过磅称重，缝包、打包。要求外包上印有：品名、商标、毛重、净重、生产厂家名称、地址，字迹清晰，醒目大方。
八、 普洱茶的存储
普洱茶包装成件后，必须干仓存储。仓库周围环境清洁，无异味。装运出库前必须进行质量检查，标签、批号和货物三者符合才能出库。
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2022年02月28日
